新型大豆制品的研究以大豆蛋白作为新蛋白质资源并广泛应用于各种食品中，在该领域，无论在基础理论和应用研究，还是从生产和消费数量方面美国和日本处于地位。美国的新型大豆制品主要有大豆粉，大豆浓缩蛋白，大豆分离蛋白和大豆组织蛋白，被广泛应用到各种食物中加工，如肉类制品，奶制品，焙烘制品等，美国的新型大豆制品基本品种仅有5到6个，而派生出来的品种却有50到60多个，这些制品在功能和营养方面各有特点。日本的食品加工中，已经有百分之六十在不同程度上利用了大豆蛋白，其应用范围包括面包，面条，糕点，水产品和肉制品的生产中。许多发展中国家也正在积极努力研制适合本国人民饮食习惯的大豆蛋白食品。
近年来，美国和日本以豆腐为主的大豆制品产业发展很快。1999年10月26日美国食品与药物管理局对“每日摄取大豆蛋白25克可降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病”的保健功能性标识，这意味着大豆食品中，只要含有6.25克大豆蛋白，就可标注为“心血管保健品.”英国2003年也公布了和美国几乎*相同的内容大豆蛋白健康标识法。
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：李静丽
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