烤鸭加盟 北京脆皮烤鸭技术培训 烤鸭技术培训:"烤鸭"现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆
皮烤鸭”三大类,烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤zui普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于
:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤
,以质量来说,碳烤的要更香,皮更脆些,电烤则美观方便些,两者有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红,油润
发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,处焦里嫩,香气扑鼻。
烤鸭加盟 北京脆皮烤鸭技术培训 "北京烤鸭"历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮
膳正要》中有"烧鸭子"的记载,烧鸭子就是"叉烧鸭",是zui早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋
建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火洪烤,使鸭子
吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为"烤鸭"。
北京香酥鸭始创于清朝乾隆年间原为御用贡品,在只有皇帝才可以吃的到,不知何年经一位小太监传
至民间,于是平民百姓也可以品尝到御用香酥鸭。目前我公司研制香酥鸭是由数十种调料,采用标准秘制配方
加工而成,定时浸泡腌制后,采用电或气加热爆烤出炉,现场操作,色香味俱全,堪称烤鸭*。肥而不腻、
口感酥软又是香酥鸭的zui大特点,品优价廉的市场定位是北京香酥鸭火爆市场的保障。
:(孟娟) (胡)
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