不锈钢滚揉机优点：
1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密
2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。
3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性。
不锈钢滚揉机特点：
1.整机采用优质不锈钢制造，结构紧凑，设计合理，运行噪音小，操作简便。
2.桨叶圆弧形，*设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。
3．滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理，使滚揉产品效果均匀，使用效率更高。
4.防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能
4.滚揉机还具有变频功能，滚揉转数根据工艺任意调整。
原理：
在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
设备配置： 1.大口径粉料填料口，可方便地添加相关辅料等添加剂。
2.根据产品特点，可选择人工装料，提升机装料及真空吸料。
3．针对不同产品，可选择单面导板和倒三角“V”型导板，以保证均匀滚揉力度。
4.采用日本进口欧姆龙电器，准确度高，使用寿命长。
5.配有真空吸附料口，可将腌制液自动吸入滚筒内。
6.继电器控制：工作时间，暂停时间，总工作时间可在操作面板上通过时间继电器设定。
7.可以实现：正常滚揉→暂停→翻转滚入→暂停循环模式
8.配置空气过滤装置，防止物料被抽入真空泵。
