熟食糖熏机器临沭地处鲁东丘陵区南部。张老大烧鸡店是由其父创建于解放初期,距今已五十多年历史,是临沭的传统名吃,制作工艺讲究,一般批量生产,流水操作,质量稳定。成品色泽红润,味道香咸浓厚,回味无穷。:隋树明 : :
草公鸡宰杀洗净,开膛去内脏,别制成型,清水泡去血污,控净腹水;陈年老汤入锅,加新水、酱油、精盐、葱姜、药料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、鸡烧开,中火煮熟捞出,放熏锅加白糖熏至红润取出。煮鸡的汤汁经过滤澄清后放瓦盆中,将熏过的鸡浸入老汤即成。
熟食糖熏机器据故宫博物院清史专家朱家晋考证,明末清初,北京民间有一种色泽晶莹、醇香四溢、风味*的烤鸡被选为皇宫御膳,御膳官以烤鸡作房主唐氏的姓定了菜名,称之为“老唐烤鸡”。:隋树明 : :