效果:可使腌渍液在原料肉内均匀吸收,增强肉的结合力,提高肉的弹性,保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口,增加保水性,提高出品率,同时提高了产品的柔嫩性和结构稳定。
特点:可自由定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。控制面板均采用防水触摸屏控制,滚筒两端采用旋压式封帽结构,使滚揉空间更大更合理,桨叶采用圆弧形*设计,使腌料分布更均匀,对产品的表层不造成伤害。
真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理使肉产品在滚筒内上下翻滚,相互撞击、摔打,达到腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉能使肉体的蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀,缩小了往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。