肉类嫩化机 牛肉断筋机 断筋嫩化机 全自动牛肉断筋机适用于不带骨里脊，各类肉排的断筋、嫩化、碾压、代替手工操作。有效的节省了劳动资源。可根据不同肉来选择断筋设备。整机采用优质不锈钢制作，操作安全、简单、便于拆装清洗。
肉类嫩化机 牛肉断筋机 断筋嫩化机 1.设备用途：
设备是通过多个嫩化机*垂直扎割肉块的方式完成嫩滑工序，因此能够有效破
肌肉的结缔组织，释放出更多大蛋白质，达到嫩化目的。
2.嫩化机结构：
减速机-扎割*-嫩化机刀组-输送链板-控制按钮-机架和刀架部位等部分零部件。
3.工作原理:
嫩化机工作时，主要通过机械作用，将肉块进行深层切割以增加表面积，但保证基本形状不变，使肉块在滚揉中充分吸收盐水和其他辅料，打开肌束，使肌肉释放出更多的蛋白质，进而提高肉的黏着性，持水性，强化腌制效果，从而可以缩短腌制时间，改善肉块结构，使肉质变嫩并达到部分乳化目的。这种嫩化处理通常在盐水注射之后、滚揉之前进行，可适当提高出品率，改善产品风味。
断筋机适合乳化肉皮、肉筋、鸡骨制品设备简介：嫩化机工作原理是靠一对锥形齿轮的转齿做相对运转，使肉受到剪切、磨擦力、离心力和高频振动力，切断肉的纤维，使肉质疏松鲜嫩。活化嫩化机是对盐水注射后的肉块，通过一对轴辊的挤压进行活化，再采用一对多刃齿刀进行表面切割，打开肉的纤维，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水更充分渗透到肉纤维组织，缩短滚揉时间，使肉质变嫩，即达到活化嫩化的目的。乳化机可将肉料进行乳化，肉料在瞬间经高速旋转的多刃刀盘高速切割，使肉中的蛋白质和水将脂肪包起来，防止脂肪表面氧化，使肉料更有较好的粘度和弹性。适合乳化肉皮、肉筋、鸡骨架等。
断筋机是目前大、产量zui高自动化的肉类断筋设备，嫩肉效果、使用方法zui简单、工艺、效果的嫩肉机械产品，嫩肉原理是源自欧美相关工艺设计理念并提炼升华：利用高密度的特别设计斜切细小刀锋对所加工牛肉进行深度纤维瞬间切割，从而从不同角度破坏其肌纤组织，以达到*的嫩化状态，而不改变牛肉的外形。断筋机适合工业化、及各种类型的肉类食品从业者、牛排加工厂、肉类精加工等生产工艺流程，是一款理想的断筋嫩化设备！
牛排加工需要哪些设备？牛肉从冷库中拿出以后，需要先解冻，解冻好以后，进入断筋机断筋，嫩化，在进入盐水注射机，注射盐水入味。之后需要进行切片，斤真空滚揉机腌制。包装好就可以进行销售了。
