1.冷藏法
苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。
2.气调贮藏法
气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价高，操作管理技术也比较复杂。
气调贮藏主要是通过降低贮藏环境中的氧气含量和提高CO2含量来抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成和微生物繁殖，从而减少营养消耗，延缓衰老。气调贮藏技术被认为是当代果蔬贮藏效果的贮藏方式。气调贮藏可减少富士苹果内源乙烯含量，明显抑制其果实硬度下降，贮藏8个月仍能保持良好的品质。目前已经确定了苹果果实的*气体比例和zui适气调贮藏温度为：3%～5% CO2，2%～4% O2，0 ℃，贮藏8个月，硬度保持在5.45 kg/cm2以上，损耗率在3%以内。
气调贮藏库效果很好，但投资大，运行成本高，在我国大范围推广受到影响。塑料大帐气调、塑料保鲜袋贮藏等自发气调技术，虽不如气调库贮藏效果好，但因其简便、成本低，而易推广。该法贮藏期达5～6个月。
