研究发现，鲜骨中的蛋白质含量为11%左右，纯鲜肉中的蛋白质含量也仅有17%，而经过*物理性质生产出来的鲜骨抽提浸膏其蛋白质含量高达30%以上。在鲜骨抽提物抽提过程中，部分蛋白质得以分解，降解为低分子量的多肽物质和具有生物活性的17种人体所必需的游离氨基酸，同时含有钙、磷和大脑*的磷脂质、磷蛋白等，这些成份具有*的速溶性，易于人体消化吸收。使用鲜骨抽提物比较安全，*大量使用也不会使人感到厌腻，反而可以增进人们的食欲。
由于鲜骨抽提物中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽肉中天然的香气成分并具有浓厚的口感，所以鲜骨抽提物可直接冲成汤饮用（如骨奶等），也可作为烹饪用高汤，并可在肉制品加工、方便面(调味包)生产中广泛应用。如以鲜骨抽提物为基料，适当添加糖类、有机酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物质，可以制成不同品种和风味各异的复合调味品（肉味香精）。
鲜骨抽提物及用鲜骨抽提物作基料生产的复合调味品，如猪骨提取物、鸡骨提取物等调味品，或加姜汁、各种蔬菜汁等，制成不同风味的复合调味品。目前我国许多肉制品生产厂家和方便面生产厂家及休闲食品厂家使用鲜骨抽提物从而提高了产品的档次和品位，因其富含天然呈味物质，具有很强的风味增强效果，早已风靡日本、韩国、东南亚及西方发达国家。鲜骨抽提物为我国食品制造业，及饮食烹饪业做出了让我们意想不到的贡献。同时我们也坚信，集天然、营养、美味、安全于一体的鲜骨抽提物系列产品，也一定会走进千家万户，让众口不再难调。
鲜骨由冷库取出，经清洗，进入砸骨机，砸碎后经输送至抽提罐，抽提物经油水分离后，汤水浓缩成浸膏30～50％。骨泥经酶解成酶解骨汤，经浓缩（30％固含量），成酶解骨髓浸膏，或经美拉德反应成肉味香精，油经精制成骨精油。骨汤可经喷雾干燥成骨髓精粉。骨粉经干燥后，粉碎成骨粉（经处理后，成为食品级或医药精骨粉）。也可在骨汤经抽提后，把剩余的碎骨，骨肉泥处理成骨蛋白浆，然后干燥成骨蛋白（中、低档火腿肠补充料）。
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