烟熏炉的原理，用途，配置
制品的烟熏和蒸煮等工序都在主机内进行，其上部设有两台电动机带动风机，电动机采用变频调速，设有高速和低速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强制循环，控制炉内烟量和温度均匀，炉体是由中间夹有保温材料的骨架组成，骨架内外均匀包以不锈钢板，炉内有温度传感器，用以检测熏烟和蒸煮温度。 发烟装置上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，把锯沫周期地送入下部发烟炉盘上的电加热器，由操纵台上的点火按钮控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。
烟熏炉的原理，用途，配置
蒸煮炉主管路分两段，一段连接发烟装置和主机，一个控制蝶阀控制烟量的大小和开闭，清洗水和清洗剂也从该管道进入主机。另一段为主机向外排放废烟、废气的管道，也设有一个控制蝶阀控制开闭。高压蒸汽系统蒸汽由炉体上方进入，由电磁阀自动开闭，给炉体内盘管加热，提供0.4～0.6mpa的高压蒸汽，进行烟熏热风工序。 低压蒸汽系统通过通风电磁阀的开闭，把0.05mpa的蒸汽送入炉内，用于蒸煮。气动系统通过电磁先导阀把压缩空气经管道送入各蝶阀气缸，控制气缸的往复运动并控制蝶阀的开闭。清洗系统把雾化的洗涤剂送入炉内清洗内壁的油脂及污物，然后用水冲洗，使炉内壁保持清洁光亮。
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