发酵设备沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是的一种，只不过通常的呼吸作用是指，其终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其终结果是产生水，二氧化碳以及其他代谢的产物
发酵设备因而，现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）的进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。
微生物(microorganism简称microbe)是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活密切相关。微生物在自然界的分布可谓“无处不在，无处不有”，被广泛应用于医药、工农业、环保等诸多领域。发酵的菌种则是微生物的一种。
