嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的*切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录*切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的大值）作为肉样嫩度值。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
执行标准：NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法
肉品剪切力测量仪/猪肉嫩度仪主要技术参数：
测量范围：（0~250）N或（0~25）kgf
分辨力：0.01N
示值准确度：<±1%，
剪切速度：1mm/s (0.5~20)mm/s可调
圆形钻孔取样器（直径1.27cm）
*厚度3.0mm±0.2mm
刃口内角度60°
内三角切口的高度≥35mm
砧床口宽4.0mm±0.2mm
电压：220V 50Hz
肉品剪切力测量仪特点:
1、采用美国芯片控制，高精度测力传感器，精度高。
2、采用高性能步进电机，精密滚珠丝杆传动，保证该仪器传动精准。铝合金面板，优质合金钢*，合理的设计，保证该仪器经久耐用。
3、大触摸屏中文显示，抗压曲线，友好人机界面操作。全自动完成测试。操作方便，具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出。标准的RS232接口，便于系统与电脑的外部连接和数据传输
4、肌肉或食品的标准取样器（￠12.7mm）随机配套供应。适用各种畜禽肌肉食品及嫩度在（0~250）N范围内的所有固体食品。
5、单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与kg之间切换。
