全自动秋葵真空油炸机利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。由于在低温下操作能限度的保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物质的损失减少到很低的程度，*能保持90%以上，因此低温真空油炸条件下营养成分损失少，并保持原有色泽，而且，该类食品复水性很强，在热水中浸泡几分钟，即可还原为鲜品，顺应了食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势。
采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
全自动秋葵真空油炸机主要应用于:
1水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
2蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
3干果类:大枣、花生等;
4水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食品油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
