菠萝冷库安装贮藏特性及冷藏方法
菠萝冷库贮藏特性
菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生,但随成熟进程,呼吸量也逐渐提高。果实对低温比较敏感,易受冷害;菠萝冷害的临界温度为6~10℃,视品种而异。同一品种,黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗,果肉呈水浸状,果心变黑,果肉味淡,出库后特别容易腐烂。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系,成熟度越高,菠萝的耐贮性越差。但未成熟的果实肉质坚硬,缺乏果实固有的风味。一般菠萝的贮藏寿命为3~4周。
菠萝冷库贮藏方法
冷藏低温可以抑制菠萝的转黄、衰老,并可抑制黑腐病的发生,减少腐烂,延长贮藏寿命。但应注意防止低温冷害,菠萝采用7~10℃温度,90%左右相对湿度,可贮藏保鲜20~30天。采用7℃温度、7%0。进行气调冷藏,可延缓后熟转黄,减少蒂端的表面腐烂,改善外观,提高销售货架寿命。用20%石蜡聚乙烯与水混合涂果顶,可延长贮期,防止冷害发生,或减轻冷害。菠萝运至北方在销地冷藏远不如在产地冷藏时间长,一般仅可短贮10~15天。
气调贮藏
适合菠萝的气调贮藏方法通常用薄膜塑料袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸作用形成低O2、高CO2气调环境,以减少失重,推迟果实转黄,减缓成熟衰老过程。
此法贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满、肉质不变,具有良好的色、
香、味。菠萝冷库安装贮藏特性及冷藏方法
具体方法如下。待菠萝七八分熟时无伤采收,经预冷散热后浸入已溶化且凉至有凝结的蜡液中,待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出,使果面均匀地封上一层薄蜡。将经以上方法处理的菠萝,置于温度7~10℃、相对湿度85%~90%的室内或库内
贮藏。