芒果贮藏技术及水果保鲜冷库储存方法
贮藏特性
*以来,新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题,因其盛产于热带地区,7-8月份成熟,又正值高温多雨季节,且为呼吸跃变型果实,青色时采摘,在常温下迅速后熟另外,芒果冷敏性强,不耐低温,在低温环境中易出现冻害;而高温环境则加速了果实的腐烂密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。
芒果具有如下的贮藏特性:呼吸高峰型、乙烯敏感型,促进呼吸强度的乙烯生成1.0~10uL/kg·h。乙烯作用值为0.04×10-6~0.4×10,低安全温度(冷害临界温度)约为10℃,冻结温度为0~0.94℃,含水量为81.4%,冷藏条件一般为温度10~12℃、相对湿度85%~90%,时间2~3周。 芒果的适宜后熟温度为21~24℃,高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常,如温度低于15.6~18.3℃,虽亦可使果实有良好的着色但果肉有酸味,需再放到温度为21~24℃下成熟2~3天,使其甜味增加,改善品质。不同芒果品种耐藏性差异较大。
芒果冷藏方法
冷藏保鲜
适当的低温能延长芒果的贮藏寿命,但温度不能过低,贮藏青熟果如低于8℃果皮会出现皱缩,在常温下再难催熟,果味酸、无香味、品质差。根报道贮藏青熟果以9~13℃,85%~90%的相对湿度条件较好。各品种间对低温的忍受不同,吕宋芒7~10℃经15天受冻害;而泰国白花芒在10℃的环境下20天会受冻害。
一般方法是果实在采后经清洗、防腐处理后15h内入冷库用强制冷风将其品温降至13℃(不同品种耐低温性有不同,但不能低于10℃),并在冷藏库内,保持13℃温度,相对湿度保持85%~90%,可以明显推迟后熟过程,保鲜20天左右时间。
芒果气调冷藏方法
将采后处理的果实,在13℃温度和85%~90%相对湿度条件下,用0.03~0.04mm厚的聚氯乙烯薄膜袋包装。控制5%的O2和5%~8%的CO2的气体指标,进行气调冷藏,可以进一步将贮藏保鲜期推迟到30天左右。芒果贮藏技术及水果保鲜冷库储存方法