肉食加工真空滚揉机作为肉食加工企业常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
肉食加工真空滚揉机操作说明
1.真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。
2.在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。
3.首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。肉食加工滚揉机
4.将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，插上滚揉转动电源，开始工作。
5.真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，
滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，清洗内腔。
肉食加工滚揉机也可叫做卤制机、卤肉机、腌渍拌料机，它主要用于牛羊肉、猪肉、鸡鸭鹅肉等滚揉、腌制，是生产加工各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品、豆干等。肉食加工滚揉机该设备是采用在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到效果、腌渍作用。通过滚揉能够被有效吸收，增强肉的结合力和保水性，口感更新鲜、色泽自然美观，肉食加工滚揉机
大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解，这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
整机采用食品级国标不锈钢制作，*达到出口标准。结构合理运行平稳，噪音小。性能可靠，操作简便，设备使用效率高，且干净卫生易于清洗，广泛应用于各种食品加工行业，肉食加工滚揉机
客户可根据自己加工产品的工艺及产量等实际情况选择不同型号的真空滚揉机。
