变频调速斩拌机斩刀的常见类型:
1.弯曲形刀的刃口呈弯曲形,斩切时刀呈拉扯型切割,特别适用于颗粒状香肠肉馅的斩切。当配以不同的速度时,该刀同样适用于低温蒸煮香肠肉馅的斩切,如啤酒香肠的加工。该刀也适用于中式香肠的加工。
2.多边形直刃刀的刃口呈多边形,一般用于较细颗粒肠肉馅的斩切。用这种刀加工肉馅,摩擦力很小,肉馅升温相对较少,可减少脂肪析出。例如,细颗粒萨拉米香肠肉馅的加工。
3.圆弧形刀的刃口呈圆弧形,刀尖部分是不能刃磨的,常用于斩切对细度要求很高的乳化肉馅。使用该刀时,刀速越快就越能迅速达到斩切要求。圆弧形刀体现了集斩切、乳化、搅拌功能于一体的设计,所以这种刀是比较常用的。