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真空斩拌机是在常规斩拌机基础上加装真空装置和真空控制系统的一种斩拌机，在真空负压状态下完成斩切和搅拌的工作，真空斩拌机加工的产品没有气泡，色泽鲜亮，具有更长的保质期。
在斩拌机上加装变频装置，可以实现变频调速，变频斩拌机除了调速功能以外，另外还具有变频软启动功能，对电网和电机均具有保护作用，一般情况下加装变频装置的斩拌机，只要变频功能*，电机出现故障的概率也是零。
随着斩拌速度的增加，乳化肠的弹性逐渐降低，在正常的情况下，锁着乳化可溶蛋白质的增加，乳化肠的弹性应该提高，出现这种情况的原因可能是，乳化肠的质构与离子强度和PH值也存在相关关系。内聚性受斩拌速度影响很小。随着斩拌速度的变化，乳化肠的质构和咀嚼性呈现倒抛物线状态，这与硬度的相关性很大。随着斩拌速度的增加，回复性变化不大.
斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响，斩拌时间对回复性有显著的影响，斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响。
斩拌速度zui大，斩拌时间、硬度、咀嚼性和内聚性在合适的范围内，弹性和回复性zui大，得到的乳化肠质构优化配比为斩拌速度6000转，斩拌时间9分钟，形成的乳化肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性。
香肠馅料斩拌机报价变频使用户自行选择的一种功能配置，用户可以根据自己的需求选择是否加装变频装置。
斩拌机的工作原理
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机内的刀片高速旋转达到斩切作用，把需要处理的肉和辅料投入斩锅，会在短时间内斩成肉馅或是肉泥。新型的斩拌机采用变频技术，刀速可以调节，能调节的范围比较大，从而达到高效的功能。再达到更高的效率，需要将刀速、锅速、斩刀于斩锅之间密切配合，使斩切产品细度，斩拌时间都达到良好状态。
机器工作时，严禁在机器附近放置金属工具，防止放置金属工具调入国内损坏*，造成不必要的损失和人身危害。工作时由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，三秒后再启动低速刀和锅，避免损坏电机。操作电盘时，要注意放水，避免短路、漏电及电路损坏等。
斩拌机特点及配置：
斩拌机可以分为双速斩拌机和节能变频斩拌机。采用变频技术、刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速锅速、斩刀于斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计十分合理。斩拌机刀速、锅速、斩刀于转过的间隙达到*的组合，使斩切的产品细度好、升温小、斩拌时间短。特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，*程度提高肉制品的乳化效果、弹性及细密度。
整机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观、易清洗。主要部件采用加工中心加工，确保加工精确度。斩刀锋利，高速运行平稳，料斩拌、乳化效果好。使用进口轴承，电机负荷欧洲标准，抗过载能力强。转速达到4500转/小时，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。刀尖与斩锅的间隙小于2毫米。
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