滚揉是很多肉制品，特别是火腿生产过程中不可少的一道工序，具有促进发色，加快腌制，改善质构等作用，真空滚揉腌制的时间要比传统的时间降低了33.3%，时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制1h，使我们腌制的肉制品达到传统工艺的水平。
延康不锈钢 小型真空滚揉机特点：
*：滚揉腌制的环境是真空状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或是腐 坏的因素，同时控制低温也是很必要的。
第二：就是使产品在真空状态下滚揉腌制，会使肉制品在物理体积得到膨大，松软，使做出来的产品口感好。
第三：咱们的产品在真空状态下滚揉腌制，会使产品在摩擦、摔打时减少热量的生产。有利于辅料的吸收，从而提高制品的保水性。保持了肉质的鲜嫩，同时也提高了产品的出品率。
小型真空滚揉机环境温度：
通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到少。经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到更好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。
延康不锈钢 小型真空滚揉机我公司可根据客户的需求定制各种型号的滚揉机，质量保证，技术优良，操作简便易学，还可以根据设备的型号尺寸提供自动上料设备。
