使用真空和面机可以省去压面、揉面时间，节省人工，提 率，提高面团蛋白纹理结构，增加含水量，提高出品率。
正确使用真空和面机，6-8min和一次面，不仅提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅度提高。
真空和面机特点：
自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。
增加液压泵、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱加厚，规避抽真空过程中面箱变形的隐患。
1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。这是普通和面机的。
2、和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在 短时间、充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。
3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发发黑。
4、采用的真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。
5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。
6、具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。
7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。
8、全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换
