奶制品冻干设备酸奶块低温冷冻干燥设备
冻干食品具有多孔海绵状结构,在复水时水分易进入。市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。
将食品*行低温冷冻,然后再放在真空条件下加温干燥,使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发,所以又称升华干燥食品。
冻干食品营养素能完好地保存,保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的,食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少,复水后可恢复到原来食物的性状和滋味。
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冻干食品与传统的晒干、烘干及真空干燥相比,具有如下特点:
(1)冻干食品很好地保存原料的色、香、味和营养成分。
食品冻干是在低温、真空条件下进行的,酶和细菌不滋生、食品不变质、不氧化、营养素损失少。据报道,冻干对肉、蛋、豆类、青菜类、甜玉米等食品中蛋白质无损害,Vc、β胡萝卜素和其它*仅损失5%,*VA、VD等*不损失。
(2)冻干食品很好地保持了原物料的体积形态与色泽。
冻干是在冻结状态下进行的,冻干过程中的物理形态、化学和生物性质基本不变,干燥后物料呈海绵状,无干缩现象,因此冻干后能保持原物料的体积和形状,食用时能很快地吸水还原成冻干前的新鲜状态,复水率可达90%以上。
冻干的复水时间短,还原成原状,色泽好,口感风味也好,无任何干缩现象。
(3)冻干食品脱水*,保存期长,可常温下贮藏,运输方便。
冻干食品的残余水分仅为2%~5%,且其残余水分均匀。水是细菌繁殖生长的必要条件,细菌因无水而不能生长,同时采用真空或充入惰性气体包装,从而使脂肪不易氧化变质,延长保存期。冻干食品可在常温下贮藏、运输与销售,无需建立冷藏链。