185,3828,5122
使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的。一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，发酵箱的工作原理，发酵箱型号很多，发酵箱又名醒发箱祥兴醒发箱，大小也不尽相同。是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成，是以达到成品的80%-90%为准，醒发过度，颗粒粗祥兴醒发箱，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩，面包体积小，表皮呈红褐色祥兴醒发箱，而每个品种面包的正确醒发时间。
，味道不正常（太酸）、存放时间减短祥兴醒发箱。
一般醒法时间，醒发不足。面包内部组织不好，顶部形成一层盖，通常是60-90分钟。边皮有燃焦现象，表皮呆白祥兴醒发箱。只能通过实际试验来确定。
