巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。因此所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示方法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。
牛奶是已知食物中的蛋白质来源，实际上牛奶中的蛋白质经过科学的处理后，反而吸收。 试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
