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真空油炸原理:
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等技术,能在较短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
真空低温油炸适用的食品范围:
1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。
2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。
真空油炸工艺流程:
原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
技术参数
型号 | QS-YZ-15 | |
参数 | ||
处理能力(原料Kg/次) | 15 | |
产量(KGH) | 5-10KGH | |
处理时间(min/次) | 25-40 | |
上限真空度(MPa) | -0.096~-0.1 | |
油温(℃) | 80~100 | |
主要加热方式 | 电加热 | (20KW) |
压缩空气压力(MPa) | 0.5~0.8 | |
脱油转数n/min | 100~750 | |
冷却水量(T/h) | 8 | |
电源 电制 | 380V/220V | |
整机功率 | 40KW |