沙拉酱的形态为半固态,原料主要有油基、蛋白质、盐、糖和调味香料。高品质的沙拉酱要具有良好的乳化剪切效果,表现出黏稠状态,并且在高温烘烤的状态下能保持良好的挺拔度,这样的沙拉酱在外观和口感上才能过关。
所以在沙拉酱的制备环节中除了对原料的选择要严格把控,保证良好的乳化效果以及生产效率也是非常重要的。在同等原料前提下,如何更加高效地获得细腻且均一的高品质沙拉酱呢?无锡江科JPS系
列乳化均质系统是沙拉酱细化均质的好帮手,可以保证稳定的乳化水平,有效避免酱料在烘焙过程中发生水油分离的现象,在相同原料的前提下实现更高效的均质乳化效果。