5
2
气调库工况确定
2.1
冷库工况和吨位分配
库房名称
相对湿度
温度
生产能力
存放物
气调室
1
（冷却间）
85
～
90%
4
o
C
5t/h
蔬菜水果
气调室
2
（冷藏蔬菜）
85
～
90%
4
o
C
30t/d
蔬菜
气调室
3
（冷藏水果）
85
～
90%
4
o
C
30t/d
水果
气调室
4
（冷冻间）
85
～
90%
-28
o
C
5t/h
肉类
气调室
5
（冷藏肉类）
85
～
90%
-28
℃
60t/d
肉类
穿堂
80
～
85%
25
℃
操作间
80
～
85%
25
℃
2.2
气调库及建筑
又称气调贮藏是当今的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏
的基础上，
增加气体成分调节，
通过对贮藏环境中温度、
湿度、
二氧化碳、
氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，
抑制果蔬呼吸作用，
延缓其新陈代谢
过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售
货架期）
。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期
0.5
—
1
倍；
内储
藏的果蔬，出库后先
从
"
休眠
"
状态
"
苏醒
"
，这使果蔬出库后保鲜期（销售
货架期）
可延长
21~28
天，
是普通冷藏库的
3~4
倍。不同于一
般的冷库在于其气密性的保持，但不是气密性越高越好。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点
:
(1)
很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)
果实硬度高于普通冷藏；
(3)
贮藏时间延长；
(4)
果实腐烂率低、自然损耗
(
失水率
)
低；
(5)
延长货架期；
(6)
适于长途运输和外销；
