净菜加工设备是新型的蔬菜加工产业，将各种各样的蔬菜在经过一些列的清洗加工之后分装保鲜进行流通市场。各种的鲜食蔬菜可直接的食用，实现开袋即食或者直接对蔬菜进行炒制。
净菜加工设备加工流程：
分级挑选→清洗→整理→切分→保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏，根据生产流程，净菜加工设备可分为6个部分：分级挑选部分，清洗部分，整理切分部分，保鲜部分，脱水灭菌部分，包装冷藏部分。
净菜加工设备的组成：
1、工位挑拣输送机：完成产品初级挑拣和切分，配合切菜机使用，可直接供给切菜机使用，提高工作效率，是净菜加工设备中初级处理设备。
2、切菜机：用于净菜加工中蔬菜切丁、切片、切丝、切块、切段等要求，采用高速旋转刀盘，变频控制，多组刀盘可互换，切割规则，切割表面光滑，利于净菜加工加工中的存储，是净菜加工设备中的切割部分重要设备。
3、清洗：清洗是净菜加工设备中的重点设备。采用螺旋水流清洗蔬菜，同等箱体延长清洗路径，水流分散物料，冲洗物料内部和表面杂质，清洗好，出料采用水流出料，减少物料损伤。后端输送采用振动输送，上端清水喷淋，提高清洗清洁度。
4、杀菌：采用臭氧杀菌一是杀灭微生物，起到消毒杀菌作用；二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化，起到除臭作用；三是使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢，利于蔬菜保鲜。
5、保鲜：蔬菜切割、清洗后的保鲜是净菜加工中的重点，净菜加工中采用的保鲜主要是冰水冷却、脱表面水分和气调包装，冰水冷却可以降低蔬菜的温度，延缓蔬菜的呼吸强度，从而起到保鲜作用。由于蔬菜表面的水分存在蔬菜不利于蔬菜保鲜，通过变频离心脱水原理，可以脱去蔬菜表面水分，然后进行包装。包装过程中，采用惰性气体置换包装内的空气，延缓蔬菜呼吸强度，从而达到保鲜的作用。
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