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“青团热”不减 真空、气调包装机助力延长保鲜期

2019-04-03 10:17:36 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12639

　　【中国食品机械设备网 热点要闻】随着清明节临近，又掀起一波青团销售热潮。日前，有企业遭遇“甜蜜的烦恼”，流沙爆珠青团、酸菜鱼青团、笋干菜青团等多种口味的青团频频卖断货，但是制作青团面皮的麦青汁却一度跟不上供应量。可见，节前，油绿如玉、软糯清香，且口味多样的青团备受消费者喜爱。
 


 

　　笔者从市场了解到，青团除了具有丰富多样的口味之外，其外包装也富有多样化，例如有简单的薄膜裹包的青团；也有袋式包装，包括独立袋包装和自立袋包装；还有抽拉式礼盒包装等等，很好地满足不同消费者需求。我们知道，不少含糖、含淀粉类的食品易滋生细菌、微生物。正常保存条件下，极易腐坏变质，因此需要对其进行包装，才能适时延长货柜期。
 
　　当然，青团也不例外。由于青团制作原料有糯米粉、白糖等，所以市面上常见的青团多以包装形式出现，在一定程度上能够延长其保质期，利于市场销售。据笔者了解，目前市面上的青团包装多以聚氯乙烯塑料袋为主，价格相对便宜。这种包装材料虽然可以将青团油绿如玉的诱人色泽地展示在消费者面前，但是青团重复加热时，必须去除塑料包装膜。
 
　　不过，随着人们消费水平的不断提高，不仅对青团的口感和品质要求增加，对青团的包装有了高要求。更何况，青团本身属于易腐坏变质的食品，为了更好地保障青团的质量安全，市场上出现了独立袋、自立袋包装的青团，以及贴体包装袋的青团。与聚氯乙烯塑料袋包装相比，不仅提高了青团的包装档次，还大大延长了青团的保质期，确保青团食用安全。
 
　　从一家青团加工车间，笔者了解，青团生产加工包括多道工序，而榨汁、和面、包馅、搓圆、蒸制、包装等工序基本实现了机械化、自动化，既提高了生产效率，实现了标准化、规模化生产，又减少过多人工操作环节带来污染问题，从而更好地保证了青团的生产安全。
 
　　就青团包装工序来说，采用真空包装机，通过抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后将青团包装袋封口，隔绝外界空气，从而延长青团保鲜期。如今，随着生鲜果蔬产品日益成为消费的主流，气调包装机可以有效地延长食品的保质期，在生鲜果蔬的保鲜应用也日趋广泛，因而具有很大的市场潜力。
 
　　毋庸置疑，气调包装机也开始在袋式青团包装保鲜方面得到应用。笔者获悉，除了真空包装，也有采用气调包装青团。一般来说，通过气调包装机，将原有的包装盒内空气抽真空，按一定配比充入混合气体对被包装的青团起到有效保鲜目的。
 
　　同真空、气调包装一样，贴体包装机也对食材具有保鲜作用，并开始用于青团包装。笔者从一家超市冷柜里发现为数不多的青团贴体包装盒。青团通过贴体包装，由于薄膜紧贴产品，使青团油绿如玉的色泽展露无疑，让人垂涎三尺，激发消费者的购买欲望。更重要的是，贴体包装机采用从下至上抽真空，让薄膜紧贴青团，以便阻隔空气污染，延长青团货柜期。
 
　　毋庸置疑，清明时节，青团处于销售旺季，而口味多样的青团也满足不同消费者需求。但是青团的质量安全不容忽视。相信，在真空包装机、气调包装机、贴体包装机等包装机械的助力下，通过抽取青团包装中的空气或者充入混合气体等方式，阻断外界空气的污染，既在一定程度上防止青团腐坏、变质，又更好地延长青团的保鲜期，保障人们“舌尖美食安全”。

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