泡椒凤爪又现微生物超标生产企业要严把消毒关

2019-06-11 15:38:20 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：11465

　　近日，江西省市监局发布了《10批次食品不合格情况的通告》。据文件显示，有一款野山椒凤爪食品安全质量严重不合格，其菌落总数超标16万。在网上搜索时，我们可以发现泡椒凤爪菌落超标的新闻不在少数。那么，在泡椒凤爪的生产过程中，该如何保证其食品安全呢？

　　泡椒凤爪是将鸡爪和泡椒等调味料放在一起腌制，成品味辣鲜香，受到很多消费者喜爱。在工业生产中，泡椒凤爪的制作过程主要有解冻——分割——水煮——腌制——包装——杀菌等环节。要想提高泡椒凤爪的的食品质量，就要对生产的每一环节都把好关。

　　首先要做好关于原料的消毒，在清洗鸡爪的过程中，就可使用气泡清洗机。气泡清洗机通过气泡发生装置产生气泡，气泡与鸡爪接触破裂的能量能对其起到清洗的作用。气泡清洗机不仅能清洗鸡爪表面的污渍，还能去除鸡爪中的一部分微生物。

　　要想得到进一步的杀菌效果，就可在清洗时加入一定量的低浓度臭氧水。臭氧水能与微生物发生氧化作用，从而杀死微生物。利用臭氧对鸡爪进行杀菌消毒不仅速度快，杀菌效果也很好。

　　据笔者了解，鸡爪在腌制的时候，很多企业都会将其放在敞开的缸或桶内进行腌制，腌制过程一般要16-18小时。鸡爪和配料长时间接触空气，极易滋生微生物。要想保证鸡爪在泡制过程中的食品安全，相关企业可以选择使用真空滚揉机来进行生产。

　　目前市面上已有企业将真空滚揉机运用到鸡爪制作过程中。真空滚揉机是在真空条件下腌制鸡爪，设备的真空状态能抑制其内部的微生物繁殖，提升鸡爪的食品安全。为了保持真空状态，设备在工作时会处于全封闭状态，这就能够避免来自外部的微生物污染。

　　真空滚揉机的真空环境虽然能抑制鸡爪的微生物繁殖，但要想进一步避免鸡爪的微生物超标问题，相关生产企业也需重视其他方面的消毒工作：

　　1、生产设备的消毒。加工鸡爪时，大多数加工设备都会与鸡爪直接接触。这就要求企业及时对生产设备进行消毒，避免因设备污染导致鸡爪微生物超标。对于小型生产企业来说，可规定操作人员定时对设备进行清洗消毒；而对于大型生产企业的流水线来说，则可使用CIP清洗系统对整条生产线进行清洗消毒。

　　2、工作人员的消毒。在泡椒凤爪的生产过程中，除了加工设备，工作人员也能够直接接触到鸡爪。因此，工作人员进生产车间前的消毒工作也不可少。相关生产企业可在车间入口设置风淋室，方便对工作人员进行消毒，减少人工带来的污染。

　　泡椒凤爪作为国民喜爱度非常高的零食，却屡屡发生微生物超标的情况，归根结底还是因为某些生产企业对生产环节的消毒工作把控不严。其他泡椒凤爪生产企业在生产产品时要引以为戒，利用气泡清洗机、真空滚揉机、风淋室等设备，减少鸡爪生产过程中的微生物滋生，保证泡椒凤爪的食品质量安全。

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