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互联网新技术带来用餐新体验 火锅行业发展

2019-07-15 10:55:51 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13572

　　近年来，中国餐饮服务市场稳步快速增长，据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元。其中，火锅成为餐饮细分中的大品类成绩较为突出。随着新技术，新业态的不断涌现，餐饮行业正在发生着飞速变化。消费的持续升级、消费者差异化和多样化的饮食需求，也为火锅市场发展提出新要求。业内人士认为，“互联网+新技术”结合，或许为企业带来新的增长点。
 

 
　　据了解，这几年来，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。根据有关报告显示，2018年度餐饮业收入超过42700亿元，同比增长9%以上。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。
 
　　其中，在餐饮众多类别中，受市场需求增长及其可扩张性，火锅品类高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分领域中的重要品类。据调查数据显示，2018年火锅市场总收入达8750亿元，较2014年涨幅超一半以上，预计2019年火锅营收达到9600亿元。即便在许多实体店不景气的情况下，火锅行业却保持着稳定增长的状况，甚至部分门店时现排长队的场景。
 
　　由于庞大的火锅市场使得不少资本的注入，带动火锅产业快速发展的同时，也加剧火锅市场的的竞争力。业内人士认为，目前新技术、互联网的应用已成为引流新消费、发展新零售的有效方式。在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业纷纷应用“互联网+新技术”积极推进餐饮业新零售发展，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
 
　　据悉，某火锅店通过高科技互联网技术将传统餐厅进行升级，推出了高科技门店并且已经正式营业，从点餐到备餐再到送餐全部都是机器人服务。其实，火锅店推出的这个科技餐厅是非常具有创新性，在整体构造上运用了大容量，360度环绕，多种主题可供选择，墙体全自动化，能为消费者量身定制专属服务，带给客户的服务体验感超乎一般想象。
 
　　另外，也有火锅店开启智慧餐饮，实现机械臂、传菜机、声光电浸入式体验等高科技元素的应用。此外，一传统火锅店清楚地认识到消费升级，新消费方式和生活习惯已然发生了改变。因此，该店通过引进智能技术和设备，如智能炒菜机、配菜机器人、传菜机器人等，实现了从传统的人力服务、菜单点菜，到如今线上线下智能点单等转变，为消费者带来新的用餐体验。
 
　　日前，在2019中国火锅产业发展大会上，一台送餐机器人吸引不少人驻足观看。据介绍，该机是企业在机器人全自主移动技术与餐饮行业深度融合方面的新探索。该机主要和店内服务员协作，传菜送餐，回收餐具，帮助提高服务效率，减轻工作负担。据了解，一台机器人送餐平均值达到140次/天，传送380个托盘，传菜数量超越人工。
 
　　不难看出，我国餐饮行业飞速发展，消费市场不断升级，火锅市场需求不断扩大。预计至2022年，火锅餐厅总市场空间将近8000亿元。但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。如今，餐饮行业竞争越来越大，为了获取更多份额，重要的核心是技术。“互联网+新技术”结合可以将传统火锅店升级改造，还能提率，其才是餐厅行业步入革新的开端。

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