市场加速转型啤酒企业还需提升技术优势

2019-10-11 10:52:42 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：12445

　　前不久，百威亚太终于在香港成功上市。当日百威亚太涨幅达到3.61%，总市值4184.91亿港元。成功上市意味着百威亚太将深耕中国市场，这也将为国内啤酒市场格局带来变化。随着消费升级和国外资本入驻，国内啤酒市场竞争趋于激烈的同时，开始向化发展。对于相关企业来说，还需升级啤酒生产技术来决胜市场。

　　啤酒作为一种饮品，在我国市场的消费基础非常牢固。啤酒在传入我国后，产销量一路增长。然而酒类饮料创新加快的影响，国内啤酒产量于2013年达到5061.6万千升的顶点之后，便开始一路下滑，2017年，我国啤酒产量已跌至4401.5万千升。

　　为了迎合消费升级需求，国内啤酒近两年开始向化发展。据相关调研机构发布的数据显示，中国中啤酒(终端统计价格7元及以上/L)的市场占比已从2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。未来，消费升级的进一步加速和外资啤酒企业的入驻，将会进一步提升啤酒在国内的市场占比。

　　国内企业要想在其中分一杯羹，首要就要从升级产品做起。如何提升产品质量呢？这就少不了要升级啤酒生产技术。啤酒的生产过程主要有制麦、糖化、发酵等环节，需要用到糊化锅、分离塔、过滤器、发酵罐等设备。在科技创新的支撑下，啤酒生备已逐渐从手工向自动化化发展，提高生产效率、降低人工成本的同时，也进一步提升了啤酒的口感和风味。

　　分离是啤酒生产中的重要步骤之一，为了提高啤酒产量，保障其质量，某啤酒生产企业将高速离心机运用到了生产过程中。高速离心机能在为酒液进行分离和澄清的同时，使其仍旧保持较高的酵母活性，不会使酵母发生氧化作用，也不会损失酒香和啤酒中的一些挥发性成分。

　　如今，机器视觉、云计算、大数据、物联网等新型信息技术在啤酒行业的应用越来越广泛。据悉，位于比利时的某啤酒生产企业就将人工智能与啤酒酿造过程紧密结合了起来。该企业在啤酒的酿造设备上安装了精密的传感器，收集有关酿造操作的数据并利用系统进行分析，不仅极大地提升了设备在生产时的灵活应变能力，更让啤酒的品质变得更加统一。

　　在提升啤酒品质时，啤酒的酿造固然重要，然而其食品安全也不可忽视。据了解，国内某啤酒企业引入在线监测和同步检测设备来实时监测啤酒的生产过程。检测设备从两个不同的原理出发来对啤酒进行精密检测，一是利用光学技术来检测麦汁的清凉度，二是利用声学技术来检测麦汁的浓度，从而为啤酒带来更好的风味。

　　如今，低价消费战略已不再适合啤酒市场，消费者对啤酒的口味、食品安全等需求在不断提高。面临市场转型，啤酒生产企业还需调整发展战略，在技术、质量等层面下功夫来持续推动产品提升，给消费市场交上一份令人满意的“答卷”。

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