餐饮业收入增9.4% 产业涌现发展新形态

2019-10-22 14:56:28 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：12218

　　近日，商务部市场运行司相关人员介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中，2019年1-9月，全国餐饮收入同比增长9.4%，高出商品零售增速1.4个百分点。在消费升级的带领下，我国餐饮市场持续发展。与此同时，餐饮市场也显现出了一些发展新方向。

　　传统餐饮业转型智能化

　　如今，“智能化”已成为各行各业的热词，餐饮业也不例外。餐饮行业的产业升级转型、技术创新、以及向智能化餐厅转变的过程成为整个餐饮业发展的新焦点。餐饮业的智能化升级是建立在互联网、云计算、人工智能等技术的基础上，可帮助餐饮企业降低经营成本、提升管理绩效和服务质量。

　　目前已经有不少餐饮企业开始尝试智能化升级，通过引入烹饪机器人、送餐机器人等来优化消费者用餐体验。例如烹饪机器人把机电一体化技术和传统烹饪技术相结合，使得机器能自动完成烹饪过程，实现烹饪自动化。这让一些连锁餐饮店的口味能够向标准化、一致化靠近，还能进一步保障食品安全。

　　中央厨房实现标准化生产

　　中央厨房可以实现标准化的食材供应和供应链管理，能承担起企业统一采购、统一加工、统一配送的多重任务。相对于传统厨房来说，中央厨房能进行集中批量生产，分工合作的形式也能提率、降低生产成。其次能够实现半成品生产，保证餐食配方的统一性，简化终端厨房的工作难度。此外，还能方便集中采购以及半成品、成品的生产和配送。

　　虽然中式菜肴的制作工艺复杂多变，要实现标准化操作有一定的困难。但在切菜机、油炸机、炒菜机等设备的助力下，中央厨房的生产水平有了极大的提高。对于连锁餐饮行业来说，中央厨房的标准化生产有助于形成规模效应，帮助餐饮业进行标准化产品制作和建立标准化供应链体系，促进餐饮业进一步发展。

　　绿色环保促进可持续发展

　　制作餐饮时，会导致大量油烟、油水等废弃物的产生。在保护环境这一大背景下，商务部等九部门曾联合印发《关于推动绿色餐饮发展若干意见》。文件中提出将在三年内培育绿色餐饮企业5000家，推进餐饮节约的常态化，健全绿色餐饮标准体系，构建大众化绿色餐饮服务体系，这也为我国餐饮行业实现绿色化提供了政策支持。

　　那么，餐饮企业该如何向绿色化发展转变呢？在餐饮制作间设置油烟净化设备是其中一种方式，它能用于厨房低空排放油烟的净化治理。其次，还可以装置油水分离设备，这能帮助餐饮行业处理污水，环保的同时还能防止下水道堵塞，延长下水道的使用寿命。

　　小编结语：随着供给侧结构性改革深入推进、减税降费、发展流通促进商业消费等政策措施的进一步贯彻落实，业内人士预计后期餐饮业消费将保持平稳增长态势。在食品科技、大数据、人工智能等技术的发展助力下，智能化、中央厨房、绿色环保等餐饮业新形态正在不断涌现，让餐饮业的发展“更上一层楼”。

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