餐饮行业迎来“进化潮” 中央厨房亟待建设和完善

2019-11-12 15:34:51 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：11699

　　近两年，在消费升级的带领下，我国餐饮行业进入了飞速发展时期，这也加速了中国餐饮品牌的孵化、成长、迭代、进化，甚至淘汰的生命周期。业内人士表示，餐饮品牌想要赶上竞争，都需要“进化”。而中央厨房则是品牌“进化”中的关键一环。

　　“民以食为天”，餐饮行业作为我国经济产业的重要支柱之一，在推动经济增长方面发挥了关键作用。近年来，我国餐饮行业发展迅速，营业额连续20多年实现高位数增长。根据公开数据显示，2018年我国餐饮行业收入达到42716亿元，同比增长9.5%，预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。

　　当然，这也意味着餐饮市场竞争进一步加剧。如今，餐饮业整体正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展，对食材的要求更加高。因此，所以连锁企业中央厨房化将会成为未来连锁餐饮业发展主流趋势。

　　中央厨房的建立能为餐饮企业提供稳定的食材供应，保证餐食品质标准化，避免出现采购来源不明、同种食材品质不一、口味出现差异等多方面的问题，有利于企业控制运营成本和提高食材利用率。

　　业内已经有不少企业开始认识到中央厨房的好处，开始着手建设中央厨房。而随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加。根据中研产业研究院发布的数据显示，到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计到2021年，我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。

　　面对市场需求，设备制造商在生产设备的同时，也要加快创新升级的脚步。首先中央厨房设备企业要学习、引进国外的成熟技术和经验，并将这些技术与国内餐饮业的现实状况相结合，设计出符合国内餐饮业需求的设备，进一步提高餐饮业工业化程度。

　　其次，要积极推动中央厨房配套设备的标准化，以解决中央厨房设备机器大生产与产品个性化、非标准化的矛盾。以此实现餐食的规范化制作，提高品质的统一性，使企业能在一定规模基础上产出规模效益，同时保障消费者的餐桌安全。

　　另外，制造商还要注意提高中央厨房的生产线及工艺，提高其产能利用率。不少企业对中央厨房望而却步的理由就是它的产能利用率低，据了解，国内运用好的一点的中央厨房，利用率达到50%—60%，有的甚至只有20%—30%。因此，企业在建造中央厨房的时候也要注重产能利用率的提升。

　　从餐饮业现在的发展趋势来看，中央厨房已成为推动餐饮企业连锁化、规模化、品牌化发展的有效经营模式。政府也出台了一系列扶持政策，鼓励支持企业建设中央厨房。而设备制造商也需进一步提高中央厨房配套设备的标准化、智能化水平，帮助餐饮企业获得更多的利润。

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