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人造肉或能成猪肉替代品？未来走上餐桌方兴未艾

2019-11-13 10:02:31 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12148

　　我国现在人们的消费理念当中，或者是普通的生活当中都离不开猪肉。而猪肉安全和稳定供给，一直受到政府的高度重视和严格监管，同时也为亿万消费者所关注。但是由于猪肉价格的变动，不少消费者开始寻找牛羊鸡鸭等替代产品。近段时间以来，不少展会上，“植物基”、“人造肉”产品开始纷纷亮相，未来或成人们餐桌上肉类、肉制品等替代产品。
 

 
　　猪肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，是人们餐桌上和餐饮业的主要原料。猪肉产业规模庞大，企业数量众多，该产业的食品安全和稳定供给，受到政府的高度重视和严格监管，同时也为亿万消费者所关注。但是，时常受到“猪周期”“非洲猪瘟”等其它因素的影响，对猪肉价格产生一定的影响。
 
　　由于受“猪周期”“非洲猪瘟”等多重因素叠加影响，生猪供给下降，供需缺口加大，猪肉价格持续上涨。年9月份，猪肉价格同比上涨69.3%，影响CPI上涨约1.65个百分点。而10月份的全国居民消费价格指数CPI同比上涨3.8%，涨幅创近7年新高，其中包括猪肉价格同比上涨了101.3%，环比上涨了20.1%。对此，国家也积极采取相应的措施稳定猪肉供给，并取得一定成效。
 
　　不过，面对猪肉价格上涨，不少居民也在寻找猪肉替代产品。作为价廉质优的动物蛋白质来源以及猪肉重要替代品的牛羊鸡鸭、鸡肉、鸡蛋或者水产、海鲜等就成了老百姓消费的增长点，但也促进了相关替代畜肉价格上涨。
 
　　其实，无论是猪肉，还是猪肉替代产品，暂且抛开价格上涨不看，只关注肉类供给市场，由于生猪产能减产等因素的不可控，势必会出现供不应求的情况。
 
　　那么，除了增加猪肉供给，寻找牛羊鸡鸭等其它产品的替代品，是否还可能有其它替代产品呢？日前，“人造肉”受到行业人士的广泛关注，热度一直居高不下。某实验室团队与植物肉品牌合作研发的“植物人造肉月饼”，欧洲2500多家门店将售卖植物肉汉堡等。近段时间以来，进博会、北京植物基产品博览会等展会上，“植物基”、“人造肉”产品开始纷纷亮相。
 
　　业内人士预计，未来一段时间，人造肉产品或将逐渐进入人们餐桌，首先从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域，供给商超和家庭。
 
　　其实，植物蛋白肉食品的生产加工，主要以大豆等植物蛋白为原料，或能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，尤其有利于满足在我国猪肉等产能供给不足时人们对肉产品的需求。
 
　　与此同时，还有利于降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于我国国民身体健康水平的提高。但是，受到技术工艺、价格以及消费者认知的限制，目前我国“人造肉”发展并广泛普及仍待时日。据了解，国外企业通过先进的蛋白提取技术以及拉丝蛋白设备等，能带来肉的颗粒感，使其口感更接近动物肉。
 
　　行业人士认为，“人造肉”加工技术、设备的升级发展无疑能够赋予产品肉的口感，但要让普通人乐于接受“人造肉”并搬上餐桌，还要解决两个现实的问题：价格和接受度。当然，如若遇到生猪供给下降、猪肉等产能供给不足等问题时，或可能加快“人造肉”走上人们餐桌的步伐。若是当下需要选择猪肉替代产品，你会考虑选购“人造肉”吗？

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