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低钠盐受关注 制盐工艺、技术迭代更新“盐”续魅力

2020-04-27 15:23:55 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：16327

　　随着人们健康饮食安全意识逐渐增强，低钠高钾盐越来越受到市场关注。但同普通食盐相比，低钠高钾盐对制取技术、工艺相对较高。随着制盐技术的快速发展与生产、工艺技术的迭代更新，既提高了低钠高钾盐的制取效率，减少制盐过程中综合能耗，又充分制取低钠盐产品，让低钠高钾盐“盐”续魅力。
 

 
　　食盐作为炒菜调料之一，是我们是日常生活中必不可少的调味品。食盐，分为很多种，逛超市的时候，货架上摆放着各种各样的食盐，比如低钠高钾盐、海盐以及竹盐、井盐、玫瑰盐等等，让人眼花缭乱，不知该如何选择。
 
　　随着人们健康饮食安全意识不断增强，再加上中国营养学会和国家卫健委“三减三健”活动，低钠高钾盐日趋受到市场关注。低钠高钾盐的限度与普通食盐差不多或略淡，在烹调时添加量不变，却可以减少钠的摄入量，既减少钠，又增加钾，实现低盐饮食，同时补充钾。可以说，用低钠高钾盐代替普通食盐的确是明智之选。
 
　　据统计，中国人70%的钠摄入来自家庭烹饪。减少家庭烹饪的用盐量，对于相关疾病的预防至关重要。根据相关研究发现，如果在中国使用低钠高钾盐替代食盐，将能每年减少45万例心血管死亡，减少了11%。由此看来，用低钠高钾盐代替普通盐，的确是一项重要的健康促进措施。
 
　　有行业人士表示，低钠高钾盐同普通的精盐没有太大的区别，除了低钠，增加了钾，就只是在生产来源上和加工工艺上稍微有些不同。从生产来源上来看，有井盐、海盐、湖盐、矿盐、土盐等。从加工工艺上来看，海盐、湖盐、井矿盐的制作方法有所区别。例如海盐主要采用日晒法，通常分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。
 
　　不过，需要关注的是，同普通食盐相比，低钠高钾盐对制取技术、工艺要求复杂一些。据悉，某盐企业利用海水或卤水，调整制盐工艺直接制取低钠盐，并提供了一种海水制取低钠盐的简单工艺，技术的关键在于严格控制海水蒸发，以控制其中钠、钾含量，后转入结晶池内沉淀结晶。还有企业提供了由光卤石经冷分解、沉降、冷溶、水力旋流浓缩等工序制取低钠盐的方法。
 
　　也有企业利用葡萄糖酸钠制备低钠盐的方法，主要是将氯化钠、葡萄糖酸钠、抗性糊精、舒可粉按照一定的比例混合，溶解于去离子水中，搅拌一定时间之后，直至溶解，然后再利用喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度为115℃-125℃，出风温度为85℃-95℃，即可得到低钠盐产品。
 
　　随着制盐技术的不断发展与生产技术的迭代更新，经历了从平锅煮盐到多效真空制盐、再到机械式蒸汽再加压制盐的换代。其中，我国真空制盐技术的每一次升级换代都实现了产能、节能等技术水平的提升。制盐单套装置的产能实现了从年产几千吨到180万吨的规模升级。
 
　　近年来，在世界卫生组织的倡导下，低钠高钾盐成为食品行业的研究热点。而今，我国部分地区已开始实施“食盐安全健康换代工程”，并且在健康中国行动积极推进之下，鼓励全社会减盐、减油，大力推广低钠盐。随着制盐技术的不断发展与生产技术、工艺的迭代更新，为低钠盐制备提供技术支持。
 

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