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植物奶引发消费热潮 酶解、研磨等技术带来健康新体验

2020-04-26 11:06:25 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：17002

　　随着年轻消费群体的崛起与人们对于健康意识的升级，健康与消费升级的概念也正在叠加，促使植物奶饮品受到广泛的关注。近年来，植物奶饮品逐渐进入大众视线，并在世界范围内引发消费热潮。而在许多企业对植物奶技术、工艺的不断创新加持之下，既减少了产品的豆腥味，又充分锁住活性物质，为消费者带来香醇不腻、口感细腻的健康新体验。
 

 
　　2018年春季，植物奶在欧美市场爆发，在国外发生的植物奶饮品断货事件，让人们震惊。据说，至今植物燕麦奶的产量已经增长了1250%，但仍然满足不了消费者的需求，零售店和咖啡店的供货不足使得部分消费者怨声载道。让人无法预料，十年前饮用植物奶的人还是乳糖不耐、或是素食主义者等边缘群体，而今成了市场的“香饽饽”。
 
　　其实，植物奶的热潮不仅仅是为了替代牛奶，更是反映了市场消费升级，向更有健康意识、更可持续的生活方式转变。伴随着市场消费不断升级，国内植物奶市场发展十分强劲。
 
　　数据显示，2007年-2016年复合增速达到24%，在整个饮料行业的占比上升9%至18%。预计2020年，占饮料制造业市场总规模超过24%，仍为饮料制造业的主要细分品类。
 
　　利好消息不仅来自市场，国家也正在从政策层面积极鼓励企业进入植物奶行业。据了解，在国民营养计划(2017—2030年)的通知里，也明确提到：“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度……以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。”
 
　　然而，植物奶，特别是豆奶的口感限制了其快速增长，即使是现在的豆奶，配方不断升级优化之后，可能仍会有消费者不喜欢它的豆腥味。因此，这也促成了不少植物奶工艺的创新。
 
　　据悉，有企业利用先进的酶解技术制成的植物“奶”，不仅可以保留优质膳食纤维，使产品香醇好喝，既可直饮，同时还在一定程度上弱化了豆腥味。也有企业的研发团队发明了一种新的提取工艺，该工艺使用“高压水和蜕皮作用”来分解植物奶的原料(如坚果、豆类、杏仁等)，能够保持蛋白质完整，锁住物质的活性物质。
 
　　如今，消费升级带动需求升级，需求升级带动产品升级，能够匹配不断更新的需求，不断进行产品技术、工艺创新是植物奶产品取胜的不变法门。
 
　　日前，某企业根据洞察到的需求升级，对植物奶产品进行更新升级，实现“一高四零”的突破，强化“植物营养”对饮食质量的巨大提升。据介绍，企业通过低温隔氧研磨工艺与高温浸入式蒸汽杀菌工艺“脱胎换骨”，不但使得植物奶口感细腻，进一步减少了产品豆腥味，实现浓醇不腻的新鲜体验，而且减少活性物质损失，留住更多营养充分。
 
　　近几年，相比传统品类的增长乏力，植物植物奶产品的高速崛起让人印象深刻。植物奶产品市场越来越受到市场关注，其中关键原因是消费者更加青睐与不含乳糖、不含动物蛋白的素食产品，并视其为更加健康的生活方式。
 
　　行业人士预测，2020年范围内有望掀起一场轰轰烈烈的“植物基革命”，成为该品类爆发元年，但是企业不断进行产品技术、工艺创新仍是植物奶产品取胜的关键。

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