发酵乳制品产业高速发展发酵罐创新进行时

2020-04-30 16:22:46 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10163

　　日前，《增强体质与乳相伴——发酵乳制品营养研究与市场消费研讨会》以线上会议的形式召开。会上，相关人士探讨了乳制品产业的市场、消费的状况和前景，尤其是发酵乳制品，即将迎来快速发展时期。并且，伴随着发酵设备的创新升级，发酵乳制品的品质也在不断提升。

　　随着具有健康意识的消费者日益增长，发酵乳制品具有明显的发展优势，因为许多消费者早已认定与一些发酵产品相关的益生菌的健康属性。例如酸奶，有机构预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元，届时在液态乳中占比将超过50%。

　　虽然市场规模不断增长，但相对于国内人口数量而言，发酵乳制品的市场份额相对较小。随着经济的发展，预计未来几年内将有更大的提高。对于生产企业而言，提高产品质量是应对未来市场竞争的方有效途径。在发酵乳制品的生产过程中，发酵环节非常重要。发酵罐作为发酵设备，在发酵乳制品生产过程中有着关键作用。

　　发酵罐广泛应用于食品加工行业，在发酵乳制品中更是不可或缺。罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温，设备采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，保障发酵效果。发酵罐类型众多，按照发酵罐结构不同，发酵罐分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐；按照微生物繁殖所需环境的不同，又可分为好气型发酵罐和厌气型发酵罐。

　　从发酵罐制造业角度出发，随着发酵罐市场竞争的日益加剧，行业洗牌浪潮也席卷而来。如何避免被市场洗牌？这就需要发酵罐设备制造企业改变一如既往的生产模式，从传统的生产模式中跳脱出来，利用技术的创新升级来迎接市场挑战。

　　业内人士介绍，连续化生产是未来发酵罐制造业的发展趋势之一。连续式发酵设备就意味着能进行连续化生产，大大提升生产效率，并减少设备清洗、装料、消毒等工作时间，省时省力。同时，连续化发酵罐还能帮助设备与其他生产设备对接，形成全自动化生产线，提升生产的自动化水平。

　　此外，智能化也是目前发酵罐的发展趋势之一。发酵看起来是一个比较简单的过程，但其实过程中的各种工序十分繁杂，而温度对于乳制品发酵来说特别关键。因此，实现智能温度控制将是发酵罐智能化的一大进步。这就需要企业利用设备中的传感器来对接大数据、计算机分析系统，达到温度的实时监测，实现智能发酵罐的研发。

　　伴随着消费者对饮食多样性的追求，发酵乳制品在乳制品类别中还将有所扩展。生产企业不仅要开发新的发酵乳制品，更要确保发酵乳中益生菌活菌数在货架期内稳定。这不仅取决于发酵菌种，也取决于发酵设备。现在的发酵设备正在向连续化、智能化发展，发酵性能将有进一步提升，为发酵乳制品带来更好的质量。

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