植物蛋白风潮来袭豌豆蛋白生产技术待进一步丰富

2020-05-09 14:34:17 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：8766

　　从去年开始，植物蛋白风潮席卷，正式来到食品领域的风口浪尖。作为替代动物蛋白的植物蛋白来源，豌豆蛋白、大豆蛋白、扁桃仁蛋白等都是受到市场关注的植物蛋白种类。其中，豌豆蛋白在营养特性、可持续特性等方面具有更好的优势。豌豆蛋白受市场关注的同时，其相关的生产设备以及工艺也在不断成长中。

　　根据相关机构的预测，作为动物蛋白的良好替代，豌豆蛋白市场将在未来十年迅速增长。豌豆蛋白的生产和应用极大地丰富了食品中蛋白质的来源，在过去几年中，含有豌豆蛋白的产品数量增加近200%。在国内，植物肉以及植物饮料的兴起，也为豌豆蛋白产业带来巨大的发展空间。

　　现如今，豌豆蛋白逐渐从饲料级发展为食品级，相关加工生产设备也在不断发展中。据了解，收获后的豌豆要经过干燥、磨粉、制浆、离心等一系列工序后，才能得到豌豆蛋白、纤维、淀粉等一系列产品。生产中所需设备包括干燥设备、粉碎设备、磨浆设备、离心设备等等，生产工艺的创新让豌豆蛋白已经能够实现自动化生产。

　　部分食品原料制造商为了满足市场需求，正在继续扩大豌豆蛋白的产能，为相关设备带来市场利好。山东烟台某食品股份公司募集21.5亿元资金，用于建设万吨白蛋白提取综合加工项目、万吨豌豆功能低聚糖提取加工项目、豌豆精深加工综合利用项目，扩大豌豆蛋白的产量。

　　某外某食品企业也看中国内豌豆加工的基础以及豌豆蛋白企业的特点和优势，于近几年在国内投资建设豌豆蛋白产线。并于前几日推出新款豌豆蛋白产品。据了解，该企业在原有产线设备的基础上对工艺进行创新，提高豌豆蛋白质分离提取率，提高乳化性，改善口感，满足大部分消费者对口感和风味的要求。

　　不难发现，为了将豌豆蛋白从边缘推向主流，除了扩大产能，创新生产工艺也是解决途径之一。国内某豌豆蛋白生产企业研发了乳酸杆菌剥离蛋白技术提取分离豌豆蛋白，与传统的生产技术相比，该方法能使豌豆蛋白中含有更高的活性乳酸杆菌，从而提升蛋白的消化吸收率。

　　除此之外，豌豆蛋白的异味清除工艺也亟待研发。豌豆蛋白作为植物性蛋白，与动物蛋白的口感和风味仍有较大区别，生产结束后也还会残留部分异味。现在多用调味剂和掩蔽剂对其进行调味，掩盖蛋白中的异味。但这种处理方式在某些条件下会对原料造成污染，要想满足清洁配料的需求，能更好地剥离异味的设备亟待研发。

　　据某市场研究公司发布的数据显示，由于豌豆的营养价值和作为作物的可持续性，2023年以前，豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长。如今，不仅国内豌豆加工企业数量在增长，考虑将豌豆的初级加工业务转移到中国市场的外资企业也不在少数。对此，相关制造商要通过技术创新来进一步丰富生产技术，为生产企业提供更多、更完善的生产解决方案。

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