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胡萝卜加工业“蓄势待发” 加工设备延长产业链

2020-05-13 10:51:58 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：16111

　　 胡萝卜是一种营养非常丰富的蔬菜，既可生吃，又可做成美味菜肴。国内胡萝卜的种植较为广泛，不仅作为生鲜蔬菜食用，更是在饮料、烘焙等行业内作为重要的原料。尤其是近两年，胡萝卜的营养价值被进一步发现，在食品机械的助力下，新型胡萝卜食品被不断开发，消费市场不断拓宽。
 

 
　　我国胡萝卜种植总的来说比较分散，山东、陕西、河南、浙江、云南等多地都有大量胡萝卜出产。统计数据显示，我国胡萝卜种植面积占世界总面积的40%，总产量则占比达到1/3。在种植技术的改进下，国内胡萝卜单产量正在不断提升。与此同时，以胡萝卜为原料的新产品也在不断开发中。
 
　　例如水果胡萝卜，就是目前比较受欢迎的一类食品。水果胡萝卜有着小巧可爱的外形，“零食化”的方式得到了不少消费者的喜爱。有不少消费者以为水果胡萝卜的外形为天生，其实不然，水果胡萝卜是由大胡萝卜切成小段、并经过打磨之后形成，属于粗加工食品。在水果胡萝卜的生产中，蔬菜粗加工设备不可缺。
 
　　据了解，将胡萝卜加工成小型水果胡萝卜需要经过原料清洗、切削、打磨等步骤，需要用到蔬菜清洗设备、削皮设备、切段设备、打磨设备等。如今，蔬菜加工设备的自动程度非常高，设备之间的组合能力提升，能形成流水生产线，极大地提升自动化生产能力，扩大企业生产规模。
 
　　此外，胡萝卜的深加工产业也在不断发展中，如胡萝卜汁等饮料在市场上的份额不断提升。作为深加工产品，胡萝卜汁的生产过程环节繁复，包括原料清洗、去皮、热烫、打浆、压榨、护色、均质、脱气、杀菌、装瓶等等。随着饮料加工技术的发展，胡萝卜汁的品质也“更上一层楼”。
 
　　比如在胡萝卜汁的杀菌环节，超高温瞬时杀菌是使用较为广泛的杀菌方式之一。在设备中将料液温度在20秒内升温至125℃，维持数秒钟，然后迅速冷却至80℃，经过无菌灌装后再冷却至38℃。但高温会对其风味造成一定的影响，为了避免这一影响，超高压杀菌技术在胡萝卜汁生产中得到应用。
 
　　超高压灭菌技术也称之为HPP技术，即指在密闭高压容器内，用液体介质对包装完毕的食品进行施压，通过超高压力来杀死食品中的微生物。超高压杀菌设备在常温下进行运作，因此，胡萝卜汁在杀菌后，它的口感和风味不会受到影响。除此之外，“超高压+超滤”、“超高压+气体”、“超高压+生物杀菌剂”等常温的杀菌技术和相关工艺也在不断研发中，胡萝卜汁生产企业未来将持续迎来生产技术升级。
 
　　我国胡萝卜种植历史虽然久远，但相关加工业的发展起步较晚。到目前为主，国内胡萝卜加工链条较短，加工技术也多停留在初级层面。而随着消费者对胡萝营养价值的认知加深，胡萝卜深加工市场成长空间巨大。在食品加工技术的助力下，未来胡萝卜深加工产业链还将向浓缩、提取等高新方向发展。
 

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