薯片产业多维度创新油炸、烘烤设备实现更多选择

2020-05-14 11:10:32 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：16594

　　近两年，“吃货”成为不少年轻人的代名词。尤其是90后、00后逐渐成为消费市场的主力军，休闲零食产业的市场活力被进一步激发。薯片作为一种传统的休闲食品，在产业内占据着“半壁江山”。薯片多以马铃薯为原料，经过预处理后油炸制成。同时，随着消费者对健康零食的需求增长，新的薯片生产工艺得到应用。

　　油炸流水线保障产能

　　根据商务部发布的相关数据显示，目前国内零食行业年产值已达到22156亿元，预计到2020年，国内零食行业总产值将达到3万亿元。在零食产业中占据重要地位的薯片市场也在迅速发展。有业内人士表示，近几年薯片行业不断有资本进入，并加速销售渠道的铺设，国内薯片的购买普及率达到了近80%。

　　薯片在市场上如此受欢迎，与其鲜美、酥脆的口感风味息息相关。从原料马铃薯到酥脆的薯片，要经过多个生产环节，包括原料清洗、削皮、切片、清洗、油炸、脱油、拌料、冷却等多个环节。各类自动化设备组成的流水生产线让薯片生产变得高自动化，在减少人工参与的同时，保障了产能。

　　在传统薯片生产过程中，油炸是重要环节，油炸设备对薯片品质的影响非常大。据了解，目前市面上较先进的油炸设备内部设有自动起吊系统、自动排渣系统、自动沥油系统等，在实现连续生产的情况下，延长油的使用寿命，产品外形也更美观。此外，真空油炸设备也是目前比较受欢迎的油炸设备，相对于前者，用它生产的薯片热量更低，但设备的连续性和规模化生产力还存在不足。

　　隧道炉实现烘焙薯片生产

　　如今，健康饮食成为不少消费者追求的生活理念。油炸薯片虽然美味，但热量却很高，且油炸食品食用过多对人体健康也无益。在这一市场环境下，薯片生产企业积极研发新产品，开始利用烘焙工艺生产烘焙薯片，保留酥脆口感的同时，让薯片的健康程度也再上一个台阶。

　　烘焙薯片与油炸薯片生产工艺区别较大，在它的生产过程中，需要经过原料搅拌、切断提升、摊平、辊压、烘烤、撒料、冷却等环节。其中，为了降低生产时产生的热量，主要用烘烤设备代替了传统的油炸设备，隧道炉成为烘焙薯片生产时的关键设备。

　　隧道炉内部装载了连续运转的输送系统，在设备内输送物料的同时完成烘烤。隧道式烘烤设备的连续性工作性能非常强，且很适合薯片这类小型产品的加工。此外，在技术创新下，隧道炉的加热方式也变得非常多样，有燃气加热、电加热、红外线加热、电磁加热等等，能满足不同企业的需求。

　　小编结语：薯片诞生于1853 年，至今已有 160多年的历史。经过滚滚历史长河，薯片市场得到充分发展，新品类层出不穷。在油炸流水线、烘烤流水线的不断创新中，薯片品质不断提升，也开始逐渐摆脱“不健康”的标签，满足消费者多样化的产品需求，拓展消费新市场。

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