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《肉粉肠》6月初实施 严格把控生产加工品质安全

2020-05-21 09:41:45 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14385

　　为了保证肉粉肠食品安全，保护消费者健康，促进行业持续健康发展，行业人士制定了《肉粉肠》团体标准，并且《肉粉肠》团体标准根据《河北省食品工业协会团体标准管理办法》的相关规定，经由河北省食品工业协会组织审查，于近日批准发布，自2020年6月1日起正式实施。
 

 
　　作为北方传统风味灌肠制品，肉粉肠历史悠久，并且具有风味浓郁，爽口不腻，价格低廉等特点，备受广大消费者的欢迎。但是肉粉肠由于没有相应的标准，以家庭制作的居多。另外，因为肉粉肠经由绞制(或斩拌)、腌制或不腌制、配以食用淀粉等辅料及食品添加剂等加工而成，如若不对淀粉及食品添加剂控制，产品风味口感不佳，且品质也难以保证。
 
　　对此，2019年8月河北省食品工业协会批准《淀粉肠》团体标准立项申请。2019年10月-12月，起草工作组对河北省内多家大、中型肉粉肠生产企业进行了现场调研。
 
　　之后形成《肉粉肠》(征求意见稿)，并于2020年4月10日完成征求意见。近日，经由河北省食品工业协会组织审查，现批准发布《肉粉肠》团标，自2020年6月1日起正式实施。
 
　　据相关人员介绍，《淀粉肠》团体标准规范性引用文件20个，包括《GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》、《GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定》、《GB19303熟肉制品企业生产卫生规范》、《GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则》等。
 
　　在技术要求中，《淀粉肠》团体标准从外观、色泽、组织形态、滋味和气味4方面对感官要求进行细分规范。其中，团标要求肠体外观均匀饱满，无损伤，结扎牢固，密封良好。
 
　　另外，淀粉肠的组织紧密有弹性，无破裂，无杂质，切片完整，并且滋味和气味要咸淡适中，具有固有的香味，无异味。
 
　　由于淀粉肠产品脂肪含量、淀粉添加量会对产品的风味口感产生一定的影响，因此为了突出口感，添加了肥膘。为了保证产品爽口不腻特点，防止脂肪析出，在理化指标中，《淀粉肠》团体标准规定了淀粉添加量控制在10-20%。
 
　　后，综合考虑肉粉肠特性、工艺特点、过程控制情况等因素，结合国家抽检情况，为有效验证生产过程中的控制措施，《淀粉肠》团体标准规定每批产品出厂时，对于预包装产品，应对感官、净含量、菌落总数和大肠菌群进行检验，其他项目作为不定期抽检等，进而保证肉粉肠食品生产加工品质安全，让消费者吃得更放心！

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