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《即食鲜果蔬》公开征求意见 推进行业“有标可依”

2020-07-20 10:14:58 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10006

　　即食鲜果蔬在加工过程特别是去皮，分切工艺，使得鲜果蔬不易保存，同时初级加工工艺中可能引入新的食品安全风险。因此，行业人士起草了《即食鲜果蔬》团体标准。为贯彻落实《国务院关于印发深化标准化工作改革方案的通知》要求，根据《广州市黄埔区食品安全协会团体标准管理办法》的规定，对团体标准《即食鲜果蔬》公开征求意见进行公示。
 

 
　　据了解，目前市场上新鲜水果蔬菜主要分切分为即用和即食。顾名思义，即用为后续烹饪，有相应的熟制工艺，可以很好地降低微生物带来的危害，人们可以安全食用，即食为直接食用。
 
　　如今，随着食品工业的发展以及消费市场对的方便快捷的即食产品需求增加，即食鲜果蔬凭借其方便、卫生、新鲜等特点受到国内广大消费者的欢迎，具有广阔的市场。
 
　　但是同即用蔬果熟制工艺相比，即食鲜果蔬类产品主要问题是稍不注意冷藏保鲜及卫生问题，很容易滋生细菌微生物，更易腐坏变质。因此，即食鲜果蔬行业非常有必要制定相应的产品标准来保障人们“舌尖美食”安全，同时作为专门用于即食鲜果蔬行业的标准，也使得企业有行业规范的标准作为生产有标可依，进一步保障即食鲜果蔬加工安全。
 
　　为此，行业人士制定并起草了《即食鲜果蔬》团体标准。近日，为更好地贯彻落实《国务院关于印发深化标准化工作改革方案的通知》要求，根据《广州市黄埔区食品安全协会团体标准管理办法》的规定，本协会对团体标准《即食鲜果蔬》公开征求意见进行公示，公示期为2020年7月17日至2020年8月17日。
 
　　笔者获悉，《即食鲜果蔬》团体标准适用范围主要是以新鲜水果或新鲜蔬菜的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂，经预处理、清洗、分切或不分切、包装等加工而成的可直接食用的鲜水果和(或)蔬菜。并且该团体标准准要求新鲜水果、新鲜蔬菜应新鲜，无腐烂，无霉变符合GB2761、GB2762、GB2763等规定。
 
　　从生产加工卫生方面，笔者了解到，《即食鲜果蔬》团体标准明确规定生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定，从来料存储，生产到成品存储全程应在0-15℃的环
 
　　境操作。另外，在理化指标、微生物方面，为了更好保障即食鲜果蔬生产加工安全，该团标要求在满足GB2762的基础上，对铅指标的设定严于食品安全国家标准，并对产品增加大肠埃希氏菌的监控来满足更好的卫生要求。
 
　　为了保证食品食用时的安全，之前企业均采用GB14881的生产卫生规范方能有效的管控风险。而随着之后《即食鲜果蔬》团体标准的发布并实施，既有效地规范即食鲜果蔬类加工企业生产规范，提高加工技术水平，又建立即食鲜果蔬行业规范的标准，使得行业有标可依，有法可依，对于推进即食鲜果蔬加工行业质量提升，保障食尖上的安全具有重要意义。
 TGZHPSPSA 003-20XX 即食鲜果蔬 -征求意见稿.pdf
关于团体标准《即食鲜果蔬》公开征求意见公示(1).pdf
标准编制说明.pdf

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