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零食成就万亿市场 新趋势推动生产技术创新

2020-08-05 14:30:07 来源：食品机械设备网整理 编辑：Lia 阅读量：8974

　　 走进商店，柜上摆着的各类薯片、肉干、果脯、面包等零食让人食指大动。当前，我国居民消费水平日益提升，零食消费量增加，带动零食产业高速发展。业内人士指出，。零食正在成为我国消费“新刚需”，已成长为一个万亿级产业。同时，消费者也更注重零食的代餐功能和健康属性，为零食生产企业带来新的发展挑战。
 

 
　　某行业研究中心的一项分析显示，2013-2019年中国休闲零食行业复合增长率达6.7%，预计休闲零食行业将保持6%以上复合增长率，2020年休闲零食销售额将接近3万亿元，2025年有望突破4万亿元。从消费者结构来看，未来休闲食品的消费者细分程度将越来越高，比如说低龄化、白领化、人群特殊化等将越来越突出。
 
　　新的消费群体也将为休闲零食产业注入新的发展动力，例如零食正餐化、健康化等等。面临高速发展的社会环境，消费者的时间更加碎片化，吃正餐的时间往往并不充裕。而加班族这一群体的出现，更是让在部分人在日常三餐之外出现了“第四餐”、“第五餐”的食用场景，推动了正餐类零食的出现。
 
　　例如国内某零食企业就打着“新鲜零食”的口号推出偏向于正餐的零食。据悉，该企业采用中央厨房式供应，为消费者提供现制的新鲜口味。在包装上采用气调包装等设备，锁住新鲜，保留其原本的色香味。并且使用冷链物流进行运输，缩短运输时间，保障产品的新鲜度。
 
　　除此之外，像谷物棒、蛋白棒、代餐奶昔等具有代餐性质的产品，也加入了消费者的零食时间中，除了可以解馋，也承担了传统意义上正餐的能量摄入。去年，国内一代餐棒生产企业宣布投资4500万美元扩张位于浙江嘉兴的生产线，其中2000万美元用于加工企业研发推出的代餐棒产品。
 
　　从代餐棒的风靡还能看出零食产业的健康化倾向，近两年，零食企业都致力于都给自己贴上健康的标签，为消费者提供无负担的幸福感。其中，植物蛋白具有更低的热量，被认为更健康，因此，植物蛋白成为了为零食提供高营养、低热量的原料之一，加快了植物蛋白产品的开发，人造肉零食就是其中之一。
 
　　根据统计数据显示，人造人正逐渐成为零食产业的风口，2019年植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长。可以说，随着植物蛋白风潮的到来，国内植物蛋白肉有望为零食品类发展带来新契机。近几年，国内企业对于植物蛋白肉的生产线投资正在加快脚步，相关技术也在开发中，为人造肉零食带来更高的品质。
 
　　美味的零食能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，因此零食是日常生活中的一部分。零食行业以巨大的优势在快速消费品市场中崛起，呈现出“快、广、多、变”特征，出现正餐化、健康化的趋势，并推动了新生产技术的发展。

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