肉类消费向禽类偏移禽肉产业将迎来发展转变

2020-08-17 10:52:34 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：12224

　　近段时间，猪肉价格又开始波动。在各类外界因素的影响下，我国国民的肉类消费结构出现转变，消费重心向禽肉类有所偏移。禽肉包括鸡肉、鸭肉等等，具有营养价值高、养殖空间大、生产周期短等优势，发展禽肉产业能够促进肉类消费结构的优化，改善国内肉类总供给水平。

　　由于消费总量大，我国的家禽养殖量并不少，禽肉产能高。例如鸡肉，我国的鸡肉产能和消费量均居前列。数据显示，2019年，我国鸡肉消费量接近1400万吨，占鸡肉消费总量的14.3%，人均消费量达到10千克。但值得一提的是，我国禽肉消费量虽大，但加工却并不深入。

　　从整体的加工市场来看，我国禽肉多以熟制、整只加工、粗加工类制品为主，但这形式的禽肉消费局限性较大。伴随着消费者对饮食多样化的需求扩大，以及地方特色饮食的广为人知，禽肉加工产业也需尽快做出相应的改变。据了解，现如今，发达国家的禽肉加工主要以发展低温肉制品、分割肉和深精加工产品为主，我国的禽肉加工产业也要尽快向这些方面集中。

　　与常温肉制品相比，低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳等优势，口感和品质上更胜一筹。近几年，国内消费者认识到低温肉制品的优点，其市场规模正在进一步扩大。而冷链物流、包装保鲜技术的发展，为低温禽肉制品的发展提供了强大的支撑力，有效延长低温肉制品的保鲜期。

　　数据显示，2019年，我国冷链物流市场规模为3391亿元，比2018年增505亿元。冷链物流的相关基础设备建设数量也呈现出逐年递增趋势，例如冷库，2019年全国冷库总量约6053万吨，新增库容达到814.5万吨。另外，气调保鲜包装技术也在低温肉制品的包装中得到应用，通过混合气体的应用来抑制微生物生长，保障禽肉的新鲜度。

　　其次，分割肉也是现如今消费需求之一。整只的禽肉不利于烹饪料理，且不同部位不同包装，标上不同价格也有利于禽肉的分级。过去肉的分割通常由人工进行，但现在，肉分割机械发展迅速，已能从一定程度上代替人工。禽肉自动分割设备能实现高效率、低损耗、低污染、可溯源等目的，大大提升了禽肉自主分割水平。

　　此外，禽肉的深加工也是需要发展的重点之一。我国传统的禽肉深加工产品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品，而现在，伴随着消费者饮食习惯的转变，肠类制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品等产品也受到欢迎。对此，国内禽肉深加工产业也要引入新型产品的加工设备，跟上市场消费特点，深化工艺改革，增强禽肉产业的市场竞争力。

　　有业内人士表示，当下，我国需要将发展禽类生产和发展生猪生产摆在同等重要位置，以满足消费者日益扩大的消费需求。近两年，我国冷链物流和禽类加工设备发展迅速，工艺技术有重大改进，装备水平大大改善。相信在未来几年内，我国禽肉产业将迎来巨大的发展转变。

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