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冷冻食品频出安全问题 企业如何把控食品安全?

2020-08-19 11:10:20 来源:食品机械设备网 编辑:Lia 阅读量:11868

   近段时间,冷冻食品,尤其是冷冻海鲜,成了社会焦点。自今年以来,国内冷冻食品市场形势一片大好。但是,近来冷冻食品的食品安全问题频发,给冷冻食品产业蒙上了一层阴霾。大多数病毒都耐冷不耐热,低温环境内,微生物虽然无法繁殖复制,但当温度适宜后,仍会大量繁殖。因此,冷冻食品生产企业要尽量保障食品在加工过程中不被微生物污染。
 

 
  在宅经济等因素的驱动下,越来越多的人开始倾向于自己做饭,冷冻食品成为不少消费者的选择。在此背景下,冷冻食品行业基本保持着10%以上的增速。尤其是今年以来,冷冻食品呈现出49%的爆发式增长。未来,伴随着冷冻食品的种类日渐丰富以及消费需求的扩增,行业天花板将进一步升高。
 
  但与此同时,近来的冷冻食品的安全问题也一直悬在人们心上。有业内人士表示,冷冻食品一旦被污染后,就可能会成为病毒传播的媒介。因此,对于生产企业而言,要从源头上保障食品的卫生安全。保障食品生产安全还需从多方面出发,包括环境、人员、设备、食品杀菌等等。
 
  首先是生产环境的卫生安全,食品加工对于生产环境的洁净度有着非常高的要求。对此,企业要将生产车间打造成净化车间,车间能按要求对内部的温度、湿度、压力等因素进行控制,保证生产环境的洁净度。根据生产需求的不同,净化车间可分为10万级、万级、千级、百级等等。
 
  针对操作人员的卫生,则可使用风淋室解决,风淋室可以很好地防范操作人员进出生产车间所带来的污染问题。当操作人员经过风淋室时,身上所携带的污染微粒会被被经过高效过滤的高度洁净空气吹走,从而维持食品生产车间的洁净度,减少操作人员给内部洁净环境带来的影响。
 
  人是食品加工中存在比较大的污染隐患,因此,不仅要对进出车间的操作人员进行清洁,还需要尽量减少人工在生产过程中的参与。这就需要生产企业引入自动化生产设备,实现自动生产。现如今各类果蔬加工设备、肉制品加工设备、面食设备、速冻设备等得到广泛应用,降低人工参与度的同时,提高生产效率。
 
  此外,要想保障食品不被微生物污染,杀菌工作也非常关键。一些冷冻食品在进行加工之后,虽能达到商业无菌的状态,但在后续的冷冻、包装环节仍容易受到污染。因此,需要对包装后的食品再进行一次杀菌。针对冷冻食品的杀菌,可选用辐照杀菌技术,既能杀灭包装内外的微生物,也不会对食品造成二次污染,杀菌可靠性强。
 
  现如今,我国冷冻食品产业发展迅速。未来,随着国人对于冷冻食品的质量要求提升,以及国内对冷冻食品的安全监管加严,冷冻食品生产企业还需加强生产的卫生安全自检,通过对生产环境、生产人员、生产设备、食品杀菌等环节的把控,来实现良好的质量控制,从而增强自己的竞争优势。
 

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