榨菜产业集中度提升流水线生产优势凸显

2020-08-21 16:10:49 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：9594

　　日前，涪陵榨菜发布2020年上半年的业绩，其市场收入达到11.98亿元，较去年同比增幅10.28%，净利润则达到4.04亿元，较去年同期增长了28.44%。榨菜是我们中国人生活中很常见的一种佐餐小菜，它采用盐、辣椒等腌制而成，咸鲜美味。传统的榨菜制作工艺通常需要大量工人，但现如今，自动化设备的应用让人工成本大幅降低。

　　市面上随处可见的榨菜，物美价廉又下饭，承载着很多人的回忆。作为一种“国民食品”，榨菜的市场空间一直在扩大。数据显示， 2018年中国榨菜行业规模达到60亿元，同比增长14%，过去10年复合增长率为8.7%。除了市场规模，榨菜的市场行业集中度也在逐年稳步提升。

　　可以看出，未来榨菜产业的发展还将处于向好的状态。但是产业内也存在一些问题亟待解决，生产标准化程度不高就是其中之一。业内人士介绍，目前我国榨菜行业的组织化程度较低，呈千家万户的小生产状态，导致生产技术规程难以落实，标准的实施无法彻底执行，产品质量难以控制。

　　榨菜的原料通常采用青菜头，传统做法是让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。近两年，在头部企业的带动下，一些自动化设备在榨菜产业内得到应用，这使得行业逐步摆脱手工生产，走向工业化生产道路。

　　据了解，在榨菜的自动化生产线上，一般包含清理、激光切割、快速分拣、除盐、脱干、调料、秤重、包裝、除菌、检验、装车等多个设备，设备之间联结性高，生产井然有序，自动化程度非常高。与人工生产相比，自动化不仅仅能降低人工成本、提升生产效率，更能保障食品安全，赋予榨菜更高的品质。

　　例如在清洗环节，生产企业会采用高压喷淋清洗机。青菜头会附着很多污泥，清洗需要花费很多力气。而高压喷淋清洗设备通过机械传动完成青菜头的进出，喷洗时菜头随着设备一起旋转，使菜头得到全面清洗，可进行菜头的批量清洗,，清洗效率高、效果统一、可控性强。

　　现如今，采用自动化设备生产榨菜的企业越来越多，例如重庆市某榨菜生产集团，目前企业内共有14条全自动生产线，每年能制作20万吨的榨菜。未来几年，集团将投入2亿元引进智能化控制系统，实现从青菜头淘洗、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化，并对榨菜的仓储物流、市场管理等全面进行智能化改造。

　　有调查显示，目前榨菜行业的增长动力主要来源于包装产品对非包装产品替代后导致的销量提升，以及产品结构升级带来的产品均价提升。可以看出，榨菜的自动化生产已经成为产业发展的关键。对此，行业内企业也要尽快行动，引入榨菜的自动化生产设备，实现标准化、工业化生产。

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