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“臭味”香飘海内外 多方助推螺蛳粉产业高质量发展

2020-08-28 15:46:56 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9654

　　近几年螺蛳粉的味道迅速通过互联网和物流快速在全国流通，一举成为地方特产中的“网红”。而今年在“宅经济”的影响下，为螺蛳粉的火热又添了把柴，闻起来“臭臭”的螺蛳粉，成为“吃货”眼中的香饽饽，螺蛳粉海内外销量也一路飘红。
 

 
　　据说，有关柳州螺蛳粉的话题，10次登上热搜，阅读量超10亿。还有一些网红主播，也靠卖螺蛳粉吸粉无数。甚至网上还上演了集体催货的一幕，呼唤“螺蛳粉自由”……如今螺蛳粉已成为非常受欢迎的地域小吃，牢牢占据“地域小吃”出售量的“C位”，并且成为全国各地深受欢迎的美食之一。甚至走出中国，越来越受到国外美食爱好者的追捧。
 
　　数据显示，螺蛳粉产业每年以超过89%速度增长，2019年，柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达132亿元。而2020上半年螺蛳粉产值超过49亿元，海外出口值达1535万元，出口额是2019年全年的8倍，预计2020年螺蛳粉有望达到“双百亿”的全产业链规模。有行业人士分析认为，与其说螺蛳粉是新晋“网红”，不如说是大器晚成，多方面发力成为其“走红”的助推器。
 
　　据了解，螺蛳粉上游为竹笋、豆角、螺蛳、腐竹，中游为预包装螺蛳粉生产加工，下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。目前螺蛳粉产业已经初步构建起以预包装螺蛳粉生产加工为核心的全产业链发展模式。另外，又在地方政府的政策推动下，进一步推进了柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展，促进行业高质量健康发展。
 
　　不仅如此，继“小龙虾学院”走红之后，今年5月，国内螺蛳粉产业学院——隶属于柳州职业技术学院的柳州螺蛳粉产业学院也宣布成立。随着螺蛳粉产业规模的扩大，螺蛳粉企业人才紧缺，“柳州螺蛳粉产业学院”的成立，从设备维修、餐饮服务等多方面为螺蛳粉产业输出人力资源，为广西螺蛳粉产业培养专业技术技能复合应用型人才。
 
　　除此之外，面对庞大的市场需求，以及市场对食品品质的要求，传统小规模螺蛳粉生产厂已经换挡升级，大米清洗、磨浆、蒸粉、干燥以及调配、粉碎、搅拌混合、熬煮、杀菌、包装等环节基本实现自动化、机械化。
 
　　更有不少企业围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。有企业不断探索米粉制作工艺，有专注螺蛳粉物理高温杀菌、真空包装等生产技术的提升。
 
　　有螺蛳粉生产厂家表示，为了保证螺蛳粉的品质，需要将生产每个环节进行标准化。比如酸笋腌制时间、控制在什么温度，螺蛳汤熬汤步骤，放多少克配料，按什么顺序放等全部量化，确保每包螺蛳粉味道标准统一，这还要依托于先进的螺蛳粉生产线，由于线上的自动腌制机、夹层锅、上料机等带有温控装置和触屏参数设定，只要设置即可实现标准化生产。
 
　　总的来说，螺蛳粉除了本身独特的“臭味”吸引了无数消费者，其产业发展还要得益于政策支持、行业标准、人才储备和加工设备等因素，狠抓产品质量安全生命线，并且积极帮助企业应对螺蛳粉出口国家的技术壁垒等，有力地促进行业高质量发展，推动螺蛳粉走向全国、迈向世界。

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