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月饼市场平稳有序发展 自动化生产助力品质提升

2020-08-31 14:31:27 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8758

　　临近中秋佳节，月饼市场再度活跃起来，月饼的销售战已悄然打响，、跨界者、创新者摩拳擦掌，保守平稳与新奇大胆齐飞。随着相关食品安全法规和标准逐步完善，再加上月饼生产自动化水平的提升等，不仅使得月饼市场竞争更加规范有序，同时也进一步推动了月饼产品的安全和质量水平不断提升，确保中秋月饼品质和舌尖上的安全。
 

 
　　中秋作为传统佳节，承载着国人对团圆和睦的美好追求，时至今日仍然热度不减。而月饼作为中秋佳节的一部分，近年来销售额规模均呈现上升趋势。根根相关数据统计显示，2019年中国月饼销售达13.8亿个，销售额规模超过196亿元。随着国民对传统节日重视程度加深，中秋月饼销售规模或呈现稳步上升的趋势。
 
　　从近期发布的《2020年中国月饼行业发展趋势》了解到，月饼行业企业的生产经营成本在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，幅度不会太大。部分产品有小幅调整，中、低档价位礼盒月饼仍是市场的主打产品。包装出现明显转变，以纸质折叠盒、铁盒为主，包装体积及容量明显减小，避免浪费，市场整体上将呈现平稳有序、品种多样、口味丰富的发展态势。
 
　　从销售渠道商来看，传统线下渠道仍旧是月饼的主流渠道，例如商超、大卖场、门店。而线上渠道也会迎来爆发，诸如传统企业布局线上，创新品牌从线上到线下。线下为主、线上为辅已经成为月饼销售的主流。
 
　　然而，不管月饼市场发展如何，都要把好中秋月饼产品质量安全关。而今，月饼已从备料到烘烤、包装等，全流程自动化生产和管理，严控全过程食品安全风险。
 
　　据了解，某月饼生产企业多举措全面保障食品安全，拥有国内先进的月饼生产线、按照国家药品GMP标准建造的洁净无尘月饼车间。与此同时，从产品研发、原材料筛选、生产管控、到包装，全流程自动化生产和管理。其中，企业引进的全自动烘烤隧道炉，可以根据不同的工艺定制生产，既满足了市场多样化需求，又极大地减少了人工污染。
 
　　还有一企业对原料、生产过程全程质量监控和技术严格把关，从源头上保障月饼质量和安全。另外，月饼须经过和面、包馅机包制、成型、烘焙、冷却、金属检测、单体包装、测气抽检、整体包装、抽样质检等数十道严格的生产工序，实现自动化作业，同时根据产品的状态适时调整和修改工艺参数，保证月饼批量品质标准、统一。
 
　　我们时常看到月饼等烘焙、糕点类食品因菌落总数超标上抽检“黑榜”。而影响菌落总数超标的原因有很多，如月饼生产车间安全卫生问题不过关，月饼食品被空气中的微生物二次污染或者员工不注意个人卫生等问题导致产品受到污染等等，严格把控生产每个环节的同时，通过提高月饼生产自动化水平，减少过多人工参与，成为确保月饼品质重要助推力。
 
　　总的来说，2020年中国月饼行业不管发展如何，不管月饼品种、馅料、口味、包装、销售怎样，对各路生产企业、商家来说，都要多在质量安全上多下功夫，牢把安全底线不放松，踏踏实实用足用好原材料，不断提高制作工艺和水平，以及自动化生产水平，确保月饼生产质量安全，让消费吃得放心。

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