南川老盐菜相关技术规范征求意见促进标准化发展

2020-09-02 10:25:36 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：9336

　　南川老盐菜以其浓厚的地方特色，集鲜、香、嫩、脆的特点，远销各地。如今老盐菜也已成为当地增收致富的产业。为了更好地引导并规范行业健康发展，近日，由重庆市南川区老盐菜行业协会组织起草的《南川老盐菜生产制作技术规范》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，2020年9月28日前截止。

　　近年来，重庆市南川区的种植户将青菜头“九腌九晒”腌制成老盐菜，远销北京、上海等地，如今“不值钱”的农家菜成了市场“香饽饽”，增加了农民的收入，也成了当地农民增收致富的“摇钱树”。老盐菜味道独特，又集鲜、香、嫩、脆的特点，并具有地方特色，同时也是农民一项重要的扶贫产业，未来开发潜力及市场前景非常广阔。

　　但是，现有的《酱腌菜》、《风味蔬菜》等相关标准与南川老盐菜工艺存在一定的差异，且不能体现老盐菜制作工艺的地方特色。目前，老盐菜市场存在制作工艺流程无标准可依、产品质量参差不齐、价格与品质难以挂钩等问题，一定程度上限制了老盐菜生产技术水平的提升和茶产业高质量健康发展，因此，加快老盐菜生产制作技术规范标注制定势在必行。

　　为了规范南川老盐菜产品的生产质量和水平，提高南川老盐菜产品的质量，由重庆市南川区老盐菜行业协会组织起草，重庆万标检测技术有限公司承担，重庆市南川区经济和信息委员会、重庆市南川区西城街道办事处等参与标准编制的《南川老盐菜生产制作技术规范》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，2020年9月28日前截止。

　　笔者了解到，在生产技术要求方面，《南川老盐菜生产制作技术规范》团体标准从种植环境、栽培技术、采收3个方面进行规范要求。之后又对老盐菜生产制作条件、制作工艺流程、质量要求、包装、贮藏等方面进行进一步规范。其中，在质量要求中，分别从色泽、状态以及滋味、气味和水分、食盐(以氯化钠计)、氨基酸态氮给出相应规范，保障生产质量。

　　由于老盐菜市场存在制作工艺流程无标准可依，产品质量参差不齐，甚至难以形成产业化、规模化发展，而《南川老盐菜生产制作技术规范》团体标准明确制作工艺流程，包括清洗、去根、沥干、腌制、发酵、晾晒、二次发酵、二次晾晒等，反复九次腌制，九次晾晒成型，杀菌消毒后立即进行真空称量包装，真空袋装或罐装成产品，既锁住风味口感，又延长产品的保鲜期。

　　目前，南川区青菜种植面积5000多亩，年产老盐菜超过1300吨。虽然老盐菜声名在外，但“散而小”的发展模式，并且无统一生产技术标准可依，让老盐菜始终不能形成产业化、规模化发展。

　　相信随着《南川老盐菜生产制作技术规范》团体标准的编制和实施，将使老盐菜生产有章可循、产品质量有法可依，对于规范当地老盐菜市场，促进老盐菜产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。

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