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河北加快板栗罐头食品制定 助推产业规范化发展

2020-09-04 10:43:38来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:9283

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导读:近日,由唐山栗圆实业有限公司等单位牵头制定的《板栗(仁)罐头》团体标准已完成征求意见稿制订工作,现已经向社会公开征求意见,2020年9月12日之前截止。
  【食品机械设备网 地方新闻】板栗罐头因其独特的风味口感和品质,以及易储存等特点日趋受到市场的青睐。为了进一步保证食品安全、保护消费者健康、促进行业持续健康高质量发展,近日,由唐山栗圆实业有限公司等单位牵头制定的《板栗(仁)罐头》团体标准已完成征求意见稿制订工作,现已经向社会公开征求意见,2020年9月12日之前截止。
 

 
  板栗原产我国,是我国食用非常早的坚果之一,年产量居世界前列。我国板栗种植范围广,包括北起吉林、辽宁,南至广东、广西均有分布,主要产区有河北、山东、河南、安徽、湖北等省区。
 
  其中,河北板栗资源丰富,具有悠久的种植历史,品种优、产量大,出口量居全国前列。但板栗不易储存,经商业无菌工艺制成的板栗(仁)罐头,既解决不易储存的缺点,又以其独特的品质和口感,深受广大消费者的欢迎。
 
  据了解,目前市场上的板栗罐头品类多样,有板栗仁罐头、糖渍板栗仁罐头、开口板栗罐头、糖水板栗仁罐头、清水板栗仁罐头等等,能够满足市场多样化的消费需求。但是行业还未有专门用于板栗罐头产品的标准,时常因品种、生产工艺等没有统一的标准规范,既影响产品风味口感,又使得产品参差不齐,甚至存在板栗罐头产品质量安全问题。
 
  为了提高板栗罐头质量,保证产品质量安全,近日,根据河北省食品工业协会文件要求,由由河北省食品工业协会提出并归口,唐山栗圆实业有限公司、河北冠卓检测科技股份有限公司等单位牵头制定的《板栗(仁)罐头》团体标准已完成征求意见稿制订工作,现向社会公开征求意见,并于2020年9月12日之前将反馈至河北省食品工业协会。
 
  笔者了解到,《板栗(仁)罐头》团体标准明确规定了板栗(仁)罐头的术语和定义、技术要求、检验规则、标识、包装和贮运相关内容。同时也明确指出该标准的适用范围,即适用于以板栗或速冻板栗(仁)为主要原料,经加工处理、装罐(灌装)、密封、加热杀菌等工艺制成的罐头食品。其中,要求鲜板栗原料应新鲜、干净,速冻栗仁冻结状态良好。
 
  一般来说,板栗等产品在速冻过程中,如若速冻时间、温度把控不准,加工出来的速冻板栗水分、汁液流失严重,冻结状态不好,直接影响后期板栗(仁)罐头风味口感和加工品质。
 
  而今,许多企业将液氮速冻机用于产品速冻工序中,产品速冻快、用时短,速冻均匀,不会造成水分、汁液流失,充分锁住产品的色泽、口感、质地或营养成分。
 
  最后,综合考虑到板栗(仁)罐头特性、工艺特点、过程控制情况等因素,再结合国家抽检情况,为了进一步提升板栗(仁)罐头质量。《板栗(仁)罐头》团体标准明确规定了出厂检验项目,具体包括感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商业无菌、净含量,为确保板栗(仁)罐头出厂质量安全提供强有力的项目检验依据。

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