资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 政策法规

狮头鹅卤制技术标准征求意见 加速产业标准化进程

2020-09-03 10:17:27 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：7784

　　近日，由汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会等单位联合制定的《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准已完成征求意见稿的编制工作，现公开征求意见，并于2020年9月20日前截止。
 

 
　　据了解，广东传统于澄海、潮汕人家家户户逢年过节都有卤鹅的习惯，尤其是狮头鹅。卤制的狮头鹅咸香软嫩、肥而不腻、香滑入味、肉质厚实爽滑有劲道十分受到市场欢迎。近年来，随着人们饮食安全意识不断提高，许多地方菜系正朝着标准化、规范化方向发展，并取得很大的进展，既保障餐食生产制作品质安全，又促进地方餐食产业发展。
 
　　狮头鹅等卤制品是否好吃关键在于卤制技术，尤其是标准化、规范化卤制技术对于保障产品生产质量安全至关重要。然而，目前，狮头鹅卤制工艺、技术标准还处于空白，未有相关标准作为生产加工技术依据。为此，行业需要加快相关技术标准制定，保证产品生产标准化、规范化的同时，也有利于提高狮头鹅产品在市场的影响力，促进行业持续健康发展。
 
　　为了使行业“有标可依”，也为了提高卤制技术标准化水平，近日，由汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会、汕头市标准化协会、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所等单位联合制定的《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准已完成征求意见稿的编制工作，现公开征求意见，并于2020年9月20日前截止。
 
　　笔者获悉，《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准主要参考了10个规范性引用文件，具体有《GB2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》、《GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》、《GB19303熟肉制品企业生产卫生规范》等等。
 
　　从加工工艺来看，《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准从前处理、沥水、配制卤水、卤制、冷却、包装等方面进行规范要求。其中，在前处理中要求，将宰杀完成后的鹅胴体及内脏进行清洗，应符合表面无鹅毛、内腔干净、鹅身光滑的要求。通常达到表面无鹅毛、鹅身光滑的要求，单纯依靠人工操作劳动强度大，成本高，而利用现有的自动脱毛机具有干净快速效率高等优点。
 
　　在冷却环节，标准要求鹅身、内脏起锅后放入专用容器中，迅速置于冷却间进行降温。一般来说，狮头鹅等卤制品在冷却过程中冷却时间长，尤其是在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度加快，进而加速产品腐坏变质，缩短食品保质期(货架期)。而通过专业的冷却机，如真空冷却机能够根据需要调控温度和时间，冷却速度快，保证产品新鲜品质。
 
　　总的来说，在地方菜系标准化、规范化进程不断加快的今天，《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准的编制制定，使狮头鹅卤制技术“有标可依”，加快标准化、规范化生产，并通过标准化的形式保护了地方菜文化，同时也有利于提高狮头鹅卤制技术水平，保障产品的地道风味口感以及保证狮头鹅卤制品质安全。
 《澄海狮头鹅卤制技术规范（征求意见稿）》.docx  
《狮头鹅卤制技术规范（征求意见稿函）》.pdf 
《狮头鹅卤制技术规范（征求意见稿）》（反馈意见表）.DOCX 
《狮头鹅卤制技术规范（征求意见稿函）》编制说明.pdf
 

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号